了解蛋糕柜怎么选，首先对蛋糕柜有三个方面的认识。那些阳极，不粘，活底，硅胶等等五花八门的材质真是让人眼花缭乱啊，特别是对新手来怎么买怎么选真是让人头疼，烘焙中使用的硅胶模具，最大的特点就是方便脱模，适合大部分刚入烘焙坑的新手，模具，可是决定烘焙成品制作成功的重要一环。
1、蛋糕柜怎么选？
了解蛋糕柜怎么选，首先对蛋糕柜有三个方面的认识：（一）蛋糕柜的形状：蛋糕柜主要分为直角蛋糕柜和弧形蛋糕柜，直角蛋糕柜是四方体的形状，成90度直角，弧形蛋糕柜分为前开门和后开门两种，无论是直角蛋糕柜还是弧形蛋糕柜长度分别为0.9米、1.2米、1.5米和1.8米四种常见的规格，当然也可以根据场地情况来定做。
我们选择蛋糕柜要根据店面的实际需求和摆放的位置来决定选择什么样的蛋糕柜（二）蛋糕柜的制冷方式，蛋糕柜制冷方式分为直冷和风冷，直冷主要是依靠压缩机制冷，来降低蛋糕柜箱体内的问题，直冷蛋糕柜最大的缺点是容易起雾，形成水滴，如果我们是用来放蛋糕的话，会影响糕点的品质，还有是风冷，风冷是压缩机制冷，然后带风机和除雾除霜功能，带风道，一般的蛋糕柜都是风冷的（三）蛋糕柜的品牌有哪些，价格如何、目前国内知名的蛋糕柜品牌有金诚、浩博、新麦、马牌、恒威等。
2、烘焙模具材质如何选择？
模具，可是决定烘焙成品制作成功的重要一环，但是那些阳极，不粘，活底，硅胶等等五花八门的材质真是让人眼花缭乱啊，特别是对新手来说，怎么买怎么选真是让人头疼。所以今天来分享一下这些蛋糕模具的小知识吧：1、阳极模具这是最常见，价格也最便宜的一种模具，制作原理是在铝合金或者碳钢的表面，镀上一层透明的电镀膜，这层膜耐化学腐蚀，不易氧化，能反复使用3000多次。
这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕，像戚风，海绵，天使这些都是使用阳极模具较多的，它的材质附着力也好，透热和散热都快。内壁还方便蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型，一般在阳极模具时，都不会在内壁涂油或者抹粉，这会影响蛋糕的爬高。阳极模具也有一个很大的缺点，就是太难洗了，因为外面的那层电镀膜是比较软的，所以不能用坚硬的东西去刮蹭它。
每一次烘烤完毕后，面对紧紧附着在蛋糕内壁上的蛋糕残渣，你只能用软抹布来清洗，新购买的阳极模具，在使用前需先将内部洗净，再用温火烘干后方可使用。每一次烘烤完成后，可以先浸泡半小时以上，之后用软抹布或软质的塑料刮板来清除残留在模具内的残余物，阳极模具还很容易染色，特别是在烘烤深色的蛋糕后，内壁就会有色素沉淀，让它的颜色看起来暗淡或者旧旧的。
所以在使用一段时间后，可以用温水加入少量中性洗洁精，将残留物或者色素沉淀用软抹布彻底清洗一次，2、不粘模具和难清洗的阳极模具相比，不粘模具就是在模具上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。这种模具便于清洗，但是在硬度上跟阳极膜差不多，也很容易被尖锐物品划伤，再加上它有不粘涂层，所以烘烤温度不宜超过280度。
新的不粘模具在使用前，需先将内部洗净，用温火烘干后表面涂上一层较稠密的油脂，再放进烤炉内用180度空烤10分钟，烤完后取出，冷却至正常温度，再用软布擦拭干净后投入使用。这样可以提升模具的不粘性能及寿命，不粘模具的应用范围还是挺广泛的，多见于乳酪（芝士）蛋糕、磅蛋糕，麦芬蛋糕、吐司模具，还有一些蛋糕连模等等。
这种模具因为内壁是防粘的，所以不太适合烘烤需要附着在内壁上爬高的蛋糕，3、硅胶模具硅胶别名硅酸凝胶，按性能来分可分为普通硅胶和气象硅胶，它的特点是耐高温，耐腐蚀，抗撕拉性强，仿真精细高，是做各种工艺品模具最常用的材料。近些年，硅胶开始广泛应用在厨具和烘焙当中，它的适用温度范围-40至230摄氏度，可以说是非常耐高温的，可在微波炉和烤箱内使用。
同时它还易清洗，而且由于硅胶原料化学性能很稳定，制做出的产品较其他材料有更长的寿命，比较常见的有硅胶菜铲，硅胶汤勺以及硅胶模具等等。烘焙中使用的硅胶模具，最大的特点就是方便脱模，适合大部分刚入烘焙坑的新手，像蛋糕、pizza、面包、慕思、果冻、调理食品、巧克力、布丁、水果派等等，都可以用易脱模的硅胶模具来制作。
