辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。辣椒黄豆酱的做法1.准备好所有的食材，放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵，2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆，辣椒黄豆酱烹饪技巧黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。
1、辣椒黄豆酱怎么做的？
辣椒黄豆酱的做法1.准备好所有的食材。黄豆提前浸泡一夜至胀发，.然后把黄豆煮熟。.沥干水分冷凉备用，红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆，加入白糖和盐。加入白酒，鸡精然后把食材拌均匀，.再加入香油。把辣椒黄豆放入保鲜盒中，.加盖密封避光腌制1天即可食用。辣椒黄豆酱烹饪技巧黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好，
黄豆一定要至绵软口感才好。辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃，所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。密封罐最好用玻璃的，避光保存，一般腌制一天一夜就可以食用了。最后保存也可以放入冰箱冷藏，东北黄豆酱的做法:材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
2.室温是24度，3小时就基本泡开了，3.高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。4.摊开晾凉，直至豆子表面干爽，5/米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵，6.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
米曲霉是好氧性菌种，（这是22小时的样子。）7.料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝，（40小时的样子）8.48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热，此时制曲接近尾声。9.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘，这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
2、辣豆子怎么做？
这几天胃口不好，不想吃饭，昨天中午同事带来了一瓶辣豆，尝了一下，特别的好吃，非常下饭，一下吃了两个大馍。辣豆做法简单，超级下饭，不管是吃米饭、大馍，甚至喝粥都可以来一点，下面把辣豆的做法和大家分享一下，有兴趣的朋友可以尝试一下，1、黄豆500克、新鲜红尖椒200克、姜20克、蒜20克、辣椒粉20克（喜欢吃辣的可以多放点）盐50克、糖10克、高度白酒50克、味精少许。
