油炸虾仁，炸虾仁的做法

本文目录一览

1，炸虾仁的做法
2，如何炸虾仁

1，炸虾仁的做法

主料：虾仁200克，辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，调料：豌豆淀粉10克，盐3克，味精2克，料酒5克，椒盐3克，花生油25克做法1.将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。 2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。 3.勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。材料虾仁、鸡蛋、盐巴、玉米粉做法 1.虾仁去线切段加入半个蛋清，加少许食用盐、玉米粉，搅拌均匀； 2.油锅油热了就分散下入，炸至金黄，然后就可以出锅喽~ 小贴士:做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，不然会影响口感材料虾仁，蛋2个，生抽少许，酒少许，黑胡椒适量，面粉做法 1.把虾仁弄干净，用少许生抽和酒腌一会儿! 2.把两个蛋打匀，腌好的虾放入搅拌好！ 3.面粉里洒入适量黑胡椒！ 4.搅拌好的虾倒入面粉，再搅拌，让每只虾都能沾满面粉！ 5.锅热油，虾入锅炸至金黄，捞出即可！

炸虾仁的做法

2，如何炸虾仁

做的方法很简单，河虾、海虾都可以，但是做这道菜，可能海虾的口感上会更好，没有海虾的可以用河虾，把虾洗净切开，做成虾仁小编用的是市面上经常能买到的海白虾怎么样炸虾仁我们来看看怎么上浆用水给绿豆淀粉合一下，稍微给它湿一下因为本身虾仁的含水量就比较大选用半湿的绿豆淀粉为虾仁上浆，加油备用，绿豆淀粉相比红薯粉口感更好，更有劲道，没有绿豆淀粉的可以用家里常用的玉米粉往锅里放油，开小火慢慢烧热怎么样炸虾仁3烧油锅时，切葱姜丝、青蒜丝、蒜片、加盐、糖、料酒、醋、水，切葱时我们只切葱丝，不切葱心，葱心味道不够，颜色发黄葱心抠掉之后，我们把葱切成细丝蒜也就一点，切成片，直接切片这里有葱丝、姜丝、蒜片、青蒜片完了我们放少许的盐、醋和水合在一起，还有料酒先放适量的水，加一个小勺的盐，两个小勺的醋和糖，少点一点料酒稍微加点汤，这是为了把醋的香味发出来调匀备用，佐料的部分之后下锅之前我们可以加点油油锅五到六成熟，逐个放入虾仁，炸至七成熟捞出锅、捞出后放在碗里，油锅继续烧油锅烧到七成到八成热时，第二次放入虾仁，炸至变色、成熟、全部捞出油锅大热时，将虾仁倒出、快速炸第三遍、迅速捞出虾仁倒出底油、将炸好的虾仁、快速倒入锅中、快速翻炒出锅最后要结束的时候我来提下这道菜的难点：1.均匀上浆，浆一定要厚，粉我们可以适当多加一点，为了保证里面的虾仁炸锅时不至于糊掉2.提前调好小料3.第一遍油温不能太低，一般都是五到六成热4.油炸过程中，油温要逐渐升高，最后达到外焦里嫩的效果注意事项手在烹制过程中一定要快一点，不然很容易糊掉更多虾仁大全请关注六六

软炸鱼【原料】净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。【制作过程】 1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； 2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； 3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。炸肉炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产。炸肉只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸）。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点，其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目，食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已。炸肉之美，美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽，入磨坊后，经大石磨磨成粉末，磨制过程由耕牛奋力完成，粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润，握可成坨，掷即可散，干湿适中。传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏，选油还视各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥软。炸肉之美，其美更在意。长寿风俗，丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高），油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花，来年兴旺。软炸虾仁原料：虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。做法： ①虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油； ②锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可。

如何炸虾仁