古蔺麻鸡做法古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。如果是煲汤会更补身体，以前的野鸡是山上抓的，现在养殖的还是多些，麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样，后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为。
1、古蔺麻辣鸡的做法有哪些？
古蔺麻鸡做法古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻，享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。准备材料仔鸡1只(1500g)、红尖淑(各25克)、葱姜末各10克、蒜蓉10克、酱油适量、精盐适量、花椒油适量、辣椒油适量、味精适量、豆瓣酱适量、白糖适量、腐乳汁适量古蔺麻鸡做法第一步：将仔鸡宰杀，用热水浸泡，褪毛第二步：开膛，把内脏气管扒出，
(如若是买的就省去以上步骤)第三步：锅中倒入适量的水，把洗净的鸡仔放入，加葱段，姜块，花椒，八角后炖熟第四步：把鸡捞出，晾至微凉后，剔除骨头，切成条块放入盘中。第五步：将红青尖椒去蒂去籽切成圆块状，同葱姜末，蒜蓉，酱油，精盐，花椒油，味精，豆瓣酱，香油，米醋和鸡清汤一起调置，第六步：将调制好的汁浇到肌肉上即可。
2、麻辣野鸡怎么做？
麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样，野鸡肉细嫩些，吃起来味更鲜、更香。如果是煲汤会更补身体，以前的野鸡是山上抓的，现在养殖的还是多些，前几天刚好一个朋友送了一只给我，今天我把制作过程分享给大家。重庆麻辣野鸡食材：野鸡一只、姜一块、大蒜两个、干辣椒2两、干花椒二两、大葱一根、大料包（八角桂皮丁香香叶草果小茴香）、胖子烧鸡公作料，
调料：盐、白酒、白糖、豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、五香粉、葱花、香菜制作过程：1、野鸡宰杀出血，开水烧8成热鸡汤过后拨毛，毛拔干净后用白酒烧掉小毛还烧去了毛腥味，破肚去鸡内脏。宰鸡成小块2、鸡块加盐去血水，清洗后的鸡块加入白酒五香粉、豆瓣酱、白糖、酱油、鸡精、红薯粉腌制入味待用，
3、干辣椒切段（用开水煮一下防止炒糊）姜蒜切片、大葱切段4、锅中加油烧开下入腌料入味的野鸡，炸熟鸡肉皮焦黄捞出沥油。5、锅中放少许油小火，下入干辣椒段花椒姜蒜葱段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣酱、胖子烧鸡公作料大火炒出红油，下人炸熟的野鸡肉，慢慢翻炒均匀，炒入味的鸡肉加入鸡精，白糖、调味就可以起锅了。
