糍粑鱼的做法，武汉糍粑鱼的制作方法

本文目录一览

1，武汉糍粑鱼的制作方法
2，糍粑鱼的做法是什么
3，怎么做干煸糍粑鱼
4，糍粑鱼的由来怎么做

1，武汉糍粑鱼的制作方法

你好首先我很喜欢吃糍粑鱼其次我是武汉的。糍粑鱼最好使用草鱼做大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一. 四大家鱼也称四大淡水鱼，包括青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼。糍粑鱼要腌制一段时间要用到盐花椒桂皮大蒜生姜醋料酒首先把鱼处理干净切块花椒和盐下锅加油炒之后淋到鱼上面加入生姜大蒜醋料酒（这个看你自己喜欢口味）。放入密封盒里（深圳应该不是很冷所以要放冰箱）大概3天左右拿出来锅里放入油下锅煎加酱油水醋等一些调味料待成焦黄色就起锅完成啦

武汉糍粑鱼的制作方法

2，糍粑鱼的做法是什么

腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）制作过程：1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。该答案来自食全食美网官方网站

糍粑鱼的做法是什么

3，怎么做干煸糍粑鱼

糍粑鱼是湖北的一种地方说法,一般把肉厚的鱼用盐腌过后,再风干,特别是现在秋天的风,又干燥,上午买回来鱼,洗净切块后,放淘箩里码好一块块的,然后撒上盐,四面都抹上,放窗户外面让风吹,一二个钟头后都差不多,拿回来,把锅放油烧辣后,将鱼块煎至二面金黄色,挟起来放盘里,锅里再放油,把准备好的花椒,干椒丝,姜,蒜,青红椒等放锅里炒几下,放入炸好的鱼块,再加黄酒,酱油,高汤,焖十分钟,点醋,放葱,香茶末等,起锅.美女们,尝试尝试俺的手艺~~

【原料】净鲤鱼肉 750克姜片 5克精盐 5克姜末 5克酱油 35克糖 20克醋 10克干辣椒末 5克黄酒 5克味精 2克葱白段 10克芝麻油 150克【制作过程】 1.净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。【关键】 1.鱼块要腌透，晾干。 2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

怎么做干煸糍粑鱼

4，糍粑鱼的由来怎么做

武汉糍粑鱼的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜，武汉糍粑鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做武汉糍粑鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道武汉糍粑鱼吧~~超级啰嗦：**这道菜，是在《食全食美》节目中和武汉的朱阿姨学的，因为长年在北京生活，她在此道菜上稍加改动。如有武汉朋友看到这菜谱，有任何建议，或者有正宗的做法愿意和大家分享，欢迎你留言哈。**以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做。这也是一道很不错的零食。**糍粑鱼的来历：糍粑是南方的一种特色食品，由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼，与炕糍粑的制法一样，因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式，来怀念家乡的特产。**这道菜，现已成为我家的保留菜式了，我一般一次性做3条鱼，分装在袋子里放冰箱冷冻腌制，想吃的时候，很方便。而且存放的时间不受限制，我觉得时间越长味道越足呢。**老人的经验和某一个地方的特色美食，在做法的传承一定有它的理由，菜谱上明明说是腌制7天。而我在做了几次之后，就开始自由发挥了，有一次才腌了2天，就拿出来宴客，虽也得到一致好评，但我自己知道，那和腌制7天的鱼在口味上还是有很大差别的。说出来，就是希望，你别犯我这个错哈。**武汉的美食，数不胜数啊，除了这道糍粑鱼，还有两样令我比较抓狂的吃食儿，武汉的热干面和鸭脖子。人在北京，没福气吃上现卖的，就只能吃方便携带的喽，大汉口牌的武汉热干面和精武人家牌的鸭脖子，味道真的不错，值得一试。

酱香糍粑鱼这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖蔢甴赉!鶥? 这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的准备好姜，蒜等调料把晒干的鱼入锅煎  加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的制作方法: 1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．准备好姜，蒜等调料就行了。