牦油，牦油该怎么使用

本文目录一览

1，牦油该怎么使用
2，蚝油是什么做的
3，川菜中哪些菜放牦油什么时候放牦油属于什么
4，炒菜放了牦油一品鲜还要不要放鸡精
5，秏油牛肉是哪里菜

1，牦油该怎么使用

我家常用耗油，主要是为了提鲜味，在炒菜差不多熟了放的，然后再炒匀后出锅就OK

炒熟再放。

牦油该怎么使用

2，蚝油是什么做的

生蚝。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

蚝油是什么做的

3，川菜中哪些菜放牦油什么时候放牦油属于什么

蚝油生菜

应菜而定，耗油味得肯定要放，比如铁板系列菜也可以放，它主要是增鲜提味，所以除传统菜，江湖菜都可以加，因人而定，个师个教，这是我得关点，请采纳。茶树故烩牛柳，咸鲜耗油味，请采纳

川菜中哪些菜放牦油什么时候放牦油属于什么

4，炒菜放了牦油一品鲜还要不要放鸡精

看什么菜，海鲜就不要放了

不要放了，不然太鲜了

鸡精和牦油一品鲜都是给菜提鲜的调料，因为放了牦油一品鲜，菜的味道就已经很鲜了，所以不用再放鸡精了

不用，已经够鲜了。再看看别人怎么说的。

5，秏油牛肉是哪里菜

牦油牛肉是粤菜的基本信息　　类别：粤菜营养不良食谱冬季养生食谱贫血食谱蚝油牛肉工艺：炸烹　　口味：本味咸鲜　　食用：中餐晚餐　　口感：蚝味鲜浓，肉质软滑。　　主料：牛肉(肥瘦)300克　　辅料：淀粉(蚕豆)3克　　调料：小葱5克蚝油10克味精1克大蒜(白皮)1克胡椒粉1克姜3克老抽5克黄酒3克花生油25克香油3克编辑本段风味特点　　1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以汀做蚝油牛肉的部分材料(20张) 面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。　　2.此菜用至油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，制法简便，为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家，饭店亦为常备品种。　　蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养。编辑本段主料辅料　　腌牛肉片……300克葱段……………5克蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2，5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克编辑本段烹饪方法方法一　　1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状； 2. 再放入各式蚝油牛肉(20张) 已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；　　3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；　　4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；　　5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；　　6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。方法二　　1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。　　2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。[1] 编辑本段做法指导　　牛肉(肥瘦)做法指导：蚝油牛肉1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。　　3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。　　5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。编辑本段工艺关键　　1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。　　2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。　　3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。编辑本段制作提示　　1. 牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；　　2. 蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；　　3. 因有过油过程，需准备花生油750克。编辑本段营养分析　　蚝油牛肉牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

广东菜