莜麦面，莜面是什么面

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1，莜面是什么面
2，莜面是什么面原农作物是什么
3，莜麦面的做法

1，莜面是什么面

莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。价值：1、莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用；2、它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品

莜面是什么面

2，莜面是什么面原农作物是什么

莜面是莜麦磨出来的面粉，莜麦是属于禾本科燕麦属的一种麦子，和燕麦长得非常相似。种子颗粒比普通小麦小，质地偏硬，但是比燕麦大。这种麦子磨出来面粉的颜色也偏暗沉。一、莜面的制作莜麦面是西北地区的特产，做成的莜面饸饹，莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食。莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同，如果不加重视，是做不出好吃的莜面的。因为莜面的蛋白质含量较高，所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉，所以往往都会将莜麦事先炒熟，炒得很干后再进行磨粉。而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬，遇水又易断，所以说经常用来制作蒸制的面食，而并不太适合烙炕和水煮。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感。除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟，之后再揉成想要的形状。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟”。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃。二、莜麦的营养价值莜麦是世界公认的蛋白质最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麦筋性也最高，因此也可以作为优质蛋白类的食物。另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。因为莜麦面食经过熟制后不易产生气体，吃进胃里也不容易造成腹胀。肠胃动力不好，肚子大的人群也非常适合食用。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以尝试用莜麦代替普通i面食和大米。三、怎么区分莜麦和燕麦莜麦与小麦长相有很大的区别，所以非常容易辨认，但是与燕麦长相接近，却很不容易辨认，但是仔细观察也有很大的不同。首先，外形上的不同：莜麦秆比较矮，大约60到70厘米，杆子上有二到三个节节。花序上的小柄弯曲，小柄上会结三到六朵的花种，种子外壳也相对柔软些。果实成熟后与麸皮也非常容易分离，因此更容易加工，产量也较高。而燕麦相对较高，可达到90厘米，杆子上的节节也有三到四个，花序上的小柄不弯曲，结的花种也只有两三朵。成熟后果实偏小偏瘦，非常不容易与麸皮分离，产量很低。所以总的来说燕麦肉少，纤维比例就会高一些，也常用来做燕麦片，食用后疏通肠道，更适用减肥。另外，地区分布不同：燕麦的分布比较广泛，在全国大部分地区都有分部，但是莜麦只有西北地区才会盛产。因此出了西北后，中原以南地区的林间路旁看到的应该都是燕麦，很少会有莜麦出现。莜麦的营养价值虽然高，但是产量却大大次于小麦，再加上加工程序相对复杂，所以价格自然也会偏贵。莜面食品除了是山西特色以外，在内蒙以及河北的部分地区也比较常见，有机会可以到这些地方尝一尝这种地道的特色美食。

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3，莜麦面的做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的.，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的莜麦面的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。　　做法1 　　主料：猪肉（适量）、花生（适量）、洋葱（适量）、胡萝卜（适量）、黄瓜（适量）　　调料：青椒（适量）、剁辣椒（适量）、盐（适量）、姜汁（适量）、糖（适量）、料酒（适量）　　步骤：　　1、猪肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。　　2、黄瓜和胡萝卜切丝。　　3、洋葱切丁。　　4、青椒也切丁。　　5、少许油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。　　6、放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。　　7、兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。　　8、稍微收一下汁，放入青椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡，我不喜欢所以没有。　　9、面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。　　小窍门：　　猪肉一定要炒散，并且炒久一点微微酥了才好吃，看起来很油亮，但是下面都是汤水，用来拌面不能太寡，太寡了也不好吃，但是根据自己喜好和自己家庭的情况用油。　　最后两汤匙麻辣油，最后放会更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。　　黄瓜和胡萝卜中和了肉糜的荤，很清口。可以选择自己喜欢的其他素菜。　　花生泡好的口感比较脆，吃起来口感很好。　　做法2：　　主料：橡子面条（200克）、韩国泡菜（80克）、胡萝卜（50克）、青瓜（50克）、鸡蛋（2个）　　调料：油（少许）、盐（适量）、酱油（2汤匙）、白糖（5汤匙）、米醋（4汤匙）、泡菜汁（3汤匙）、牛肉粉（1汤匙）、姜丝（3克）、大蒜（5克）、凉白开（适量）　　步骤：　　1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋；　　2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝；　　3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上；　　4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火；　　5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟；　　6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手；　　7、冲洗干净的面条；　　8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半；　　9、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋；　　10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。　　小窍门：　　1、橡子面有股苦涩味，粘性强，需要反复冲洗多次才可去除；　　2、橡子面需要冷水入锅煮；　　3、我的冷面汤做的是两人的量，口味也是自己喜欢的酸甜口味，辣味较轻，请各家自行掌握，调出适合自身的味道。　　做法3：　　材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

莜麦面的做法