红烧鱼的做法大全，红烧鱼的做法红烧鱼的家常做法大全怎么做好吃

来源：整理时间：2023-06-08 22:40:20 编辑：好学习手机版

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1，红烧鱼的做法红烧鱼的家常做法大全怎么做好吃
2，红烧鱼的家常做法大全怎么做好吃视

1，红烧鱼的做法红烧鱼的家常做法大全怎么做好吃

主料青鱼辅料胡葱老抽生抽白糖生姜味精红烧鱼的做法步骤红烧鱼的做法图解11. 胡葱清洗干净后切断；红烧鱼的做法图解22. 姜洗净切片红烧鱼的做法图解33. 青鱼段去鳞片用纸擦干；红烧鱼的做法图解44. 热锅冷油；红烧鱼的做法图解55. 加入生姜片到散发出香味；红烧鱼的做法图解66. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；红烧鱼的做法图解77. 半分钟后翻面；红烧鱼的做法图解88. 加入生抽红烧鱼的做法图解99. 和老抽；红烧鱼的做法图解1010. 加入开水到鱼的一半，大火煮；红烧鱼的做法图解1111. 一分钟后加入半勺白糖；红烧鱼的做法图解1212. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了红烧鱼的做法视频小贴士青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；5.胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！

材料鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250毫升做法1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。

用料鱼盐油生姜丝豆瓣酱葱花香菜红烧鱼的做法鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边再放入豆瓣酱小炒出红油放入适量的水,将鱼焖熟起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

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步骤1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！10.加入一大勺豆瓣酱。11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。13.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。小贴士做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。

鱼切块腌制下锅炸一下，起锅炒香豆瓣酱下鱼炖

食材明细青鱼350g淀粉适量姜适量蒜适量红椒适量葱适量盐适量料酒适量生抽适量醋适量蚝油适量植物油适量白糖适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度红烧鱼块的做法步骤红烧鱼块的做法步骤：1 1清理好的鱼块。红烧鱼块的做法步骤：2 2鱼块切成小块，加料酒、盐、姜丝腌制30分钟。红烧鱼块的做法步骤：3 3准备好姜、蒜、葱、红椒。红烧鱼块的做法步骤：4 4取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁。红烧鱼块的做法步骤：5 5腌制好的鱼块沾上一层干淀粉。红烧鱼块的做法步骤：6 6不粘锅放油烧热，放入鱼块小火煎黄红烧鱼块的做法步骤：7 7翻面再煎红烧鱼块的做法步骤：8 8加入姜、蒜、红椒，小火煸香红烧鱼块的做法步骤：9 9加入少量水烧5分钟，再倒入调料汁盖盖烧煮。红烧鱼块的做法步骤：10 10水快烧干时，加入葱花。红烧鱼块的做法步骤：11 11出锅装盘。

1.准备好材料。2.杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。3.把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。4.辣椒切小粒，蒜拍扁。5.锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。6.两面都煎的差不多后放上蒜和葱。7.倒入适量水。8.倒入酱油。9.放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。10.焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。11.鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。

食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许。做法：1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

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