我们家的笋干一般是用来炒肉，炒腊肉，炖排骨，炖鸭肉之类的其实笋干本身是比较原生态的东西，做的时候不需要放花里胡哨的调料，才能吃出他原本的香味。竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现，冬天里的大冬笋（毛竹笋），春天里的小春笋（箭竹笋），都是时令性非常强的野菜。
我很喜欢吃笋干，每顿吃都吃不腻的那种。我们家的笋干一般是用来炒肉，炒腊肉，炖排骨，炖鸭肉之类的其实笋干本身是比较原生态的东西，做的时候不需要放花里胡哨的调料，才能吃出他原本的香味，首先按大众的做法，准备一小把笋干泡开，泡软，我家的一般泡五到六个小时就可以了，也可以泡久点。1，干笋炒肉，把准备好的笋切成自己喜欢的样子，五花肉切片，起锅烧油，放入干辣椒炒一下，再放五花肉或腊肉炒出一点油在下笋继续翻炒，放点水闷一下，（闷煮久一点）再放点生抽调味，也可以放点老抽调色，最后放点葱花，一道香喷喷的干笋炒肉就做好啦2.干笋炖排骨，这个适合不吃辣的朋友，首先排骨洗净焯水，然后把泡好的笋干一起放下去煮，这种可以切大一点，煮到熟软即可，这个很简单，
2、没有太阳天，怎么制作笋干？
没有太阳天，怎么制作笋干？竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现，冬天里的大冬笋（毛竹笋），春天里的小春笋（箭竹笋），都是时令性非常强的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽视的，先祖辈们早已有了贮存这种时令菜的办法，晒干，或者用盐腌制，就可以保存很长一段时间，就算过了季节也能想吃就吃！通常情况下，不管是冬笋还是春笋，要制作笋干，都是用晒的，就需要有特别好的天气，大太阳天两天就能晒好一批笋干。
遇到没有好天气的时候，可以薄薄的铺一层在筛子等竹制容器中，放于通风干燥处风干，或者烤干，当然这也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作笋干，一般会用到烘干机，效率会比自然晾晒风干快得多。我是静好，来自陕南秦巴山区，我们这边产春笋，也就是细而长的箭竹笋，每年四月份左右这种小竹笋就会大量上市，有人从山区贩运到周边城市出售，多的时候四五块钱一斤还挑好的买。
而我们家每年在四月中旬，竹笋最多最便宜的时候也会晒一些干竹笋，来跟友友们分享一下我的经验。选晴天的时候买一些鲜笋，买回来的鲜竹笋，都是经过了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后捞出控水，撒一层薄薄的盐翻拌均匀。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹筛子）里，摊开在太阳下暴晒，很快笋流失了表面的水分，变得发白，嫩笋衣起皮，可以手动翻一下，就这样一直晒。
其实晒笋干，依照我们当地人经验来说，不要晒到完全干透，六七层干最好，还带点软，这时候收起来放冰箱冷冻，随便保存一年没有问题。主要是这样晒的笋二次泡发比较容易煮熟，太干的就很难煮，而且口感不及半干的，笋干泡发炖腊肉汤、烫火锅、烧红烧肉是我们家里最爱吃的菜，有人说做笋干加盐不能吃，其实少放一点也没什么关系，不要太咸。
