罐罐面，罐罐面的由来及特色

本文目录一览

1，罐罐面的由来及特色
2，罐罐面的由来及特色
3，罐罐面的做法和配方
4，山西罐罐面怎么样
5，罐罐面的做法和配方
6，罐罐面的营养分析
7，宫廷罐罐面怎么做好吃
8，罐罐面用什么面最好
9，求罐罐面的做法
10，罐罐面是什么面味道怎么样
11，谁知道罐罐面的简介是什么
12，求罐罐面的做法
13，罐罐面的做法大全
14，罐罐面的做法与配方
15，罐罐面的做法与配方

1，罐罐面的由来及特色

　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。　　

罐罐面的由来及特色

2，罐罐面的由来及特色

罐罐面：相传源于唐朝。相传杨玉环一次偶感风寒，接连几天食不知味。一太医开方抓药入以面食汤锅之中。治好了杨贵妃的风寒疾病。让唐皇龙颜大悦。遂赐名："罐罐面".后流传至民间。百姓称之为：宫廷药膳罐罐面。也有人称之为“滋补药膳罐罐面”。但他们实则一物。现在市场上的罐罐面配料有一下几种：汤料：大骨头、鸡架、中药。面：以刀削面较为常见、也可选择扯面肉臊子：鸡块、牛肉、排骨、肥肠、丸子、西红柿鸡蛋、素面。为主要经营品种。但是不排除有的人加以海鲜臊子。（但我个人认为不宜加海鲜，因为好多海鲜直接与重要相生相克。用时切记慎重。）制作罐罐面的相关配料：青菜、平菇、香菇、海带等

罐罐面的由来及特色

3，罐罐面的做法和配方

“罐罐面”又名“砂罐煨面”，本是四川崇庆县（今崇州市）的风味小吃，已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。最初的“罐罐面”只有“三鲜罐罐面”、“海味罐罐面”两种，味型也仅仅局限于咸鲜味。而如今人们已在原来“三鲜”和“海味”的基础上，派生出了许多新的“罐罐面”品种，如“牛肉罐罐面”、“肠旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原来单一咸鲜味的基础上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。制作“罐罐面”时需要注意两点：一是在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即使是档次较低的小餐馆，也至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面之用；二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻，即可上桌。这样既能节省人工和燃料，也不至于让顾客久等。下面笔者就介绍几种比较典型的“罐罐面”的制法，供读者参考（每种“罐罐面”的原料用量均以10罐计）。三鲜罐罐面（咸鲜味）原料：熟猪肚250克油炸丸子（或炸酥肉）250克水发兰片200克水发香菇250克青笋350克姜片20克葱节50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量面条1000克（每罐100克）制法： 1 熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。 2 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。 3 等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要简单，还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。牛肉罐罐面（家常味）原料：牛肉750克鲜竹笋750克姜片20克葱节50克郫县豆瓣25克泡辣椒35克香菜75克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量面条1000克（每罐100克）制法： 1 牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出；鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；香菜择洗净。 2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入10个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。 3 取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。注意：若将原料中的牛肉改为猪排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面最后不撒香菜，而撒葱花。肠旺罐罐面（麻辣味）原料：卤肥肠500克猪血旺750克绿豆芽750克姜片20克葱节50克干辣椒节30克花椒5克葱花75克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、鲜汤、混合油各适量面条1000克（每罐100克）制法： 1 卤肥肠切成小节或小条；猪血旺切成2 5厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出；绿豆芽择洗净，分别装入10个小砂罐中垫底。 2 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒爆香，掺入鲜汤，烧至出味后打去料渣不用，将肥肠、血旺下入锅中，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖，烧至肥肠、血旺入味且烫时，起锅分别舀入10个小砂罐内。 3 取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，淋入红油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。注意：若要味道更加鲜美，还可在面中浇上用猪肉末成的脆臊。酸菜豆花罐罐面（酸辣味）原料：豆花1300克泡酸菜300克泡姜50克泡辣椒50克野山椒50克葱花75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、混合油各适量面条1000克（每罐100克）制法： 1 豆花先在锅中煮热保温；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；野山椒去蒂。 2 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒，略烧至出味后，起锅分别舀入10个小砂罐内，再往每个砂罐内舀入一份豆花。 3 取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软、豆花入味且烫后，调入味清，淋入香油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。注意：如果自己不能制作豆花，可将豆花改为嫩豌豆或豌豆，名称也相应地变成“酸菜豌豆罐罐面”。不过制作时要注意两点：一是豌豆要下锅与泡酸菜一起炒，二是其用量也要相应减少。

罐罐面的做法和配方

4，山西罐罐面怎么样

骑车游东坝时候发现的一家面馆，很好吃的山西罐罐面，石锅里是面，很劲道，用排骨汤煮的，辅以海带粉丝，味道里又有一种海鲜味道。切记，用个单独的碗吃面，面里放上辣椒油吃，切不可把辣椒油放到石锅里，石锅里的汤要喝原味的。老板是本地人，学艺归来开的这家店，服务很不错，店面虽小，但是很干净，东坝附近的朋友可以多去尝尝，路过东坝的朋友也不要错过啊。

5，罐罐面的做法和配方

用料：牛腩 400克、面条 300克、上海青 1棵、15粒、生姜 3片、盐 5克、红枣 5个、枸杞 3克药材：黄芪 10克、桑葚 10克、麦冬 10克、百合 10克、当归 10克、山楂 3片、陈皮 5克1、首先先将准备好的药材放到纱布包里，扎紧收口，做成药膳包。2、然后再把胡萝卜切滚刀块，牛腩切大块。3、把牛腩和姜片冷水下锅，看到血沫都浮出来以后，关火捞出牛腩洗净。4、牛腩放进锅里，加入药膳包、红枣、枸杞，倒入温水没过食材。煮沸后，转小火煲20分钟。5、20分钟后把胡萝卜块放进去，继续煲20分钟。6、等牛肉煮到喜欢的软烂程度就关火，再加1小勺盐调味。7、把准备好的面条煮熟，盛到碗里，浇上炖好的牛腩和汤头。8、最后，再搭配几片烫熟的青菜就可以吃了。

6，罐罐面的营养分析

宫廷药膳罐罐面把蔬菜、药材加入其中，与面食融为一体，是营养价值很高的首选药膳。它既是主食，又兼副食；既有肉类，又有蔬菜，含有多种维生素，符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多种维生素和微量元素，可以促进肠蠕动。香菇、油菜、海带等蔬菜的营养价值很高。排骨或牛肉、乌鸡可以补充优质蛋白。长期食用可以预防高血压、冠心病、糖尿病、各种疾病。并具有健胃补中、补血调经、调节血糖的功效.

7，宫廷罐罐面怎么做好吃

宫廷罐罐面（咸鲜味）原料：熟猪肚250克油炸丸子（或炸酥肉）250克水发兰片200克水发香菇250克青笋350克姜片20克葱节50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量面条1000克（每罐100克）制法： 1 熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。 2 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。 3 等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。

8，罐罐面用什么面最好

罐罐面和刀削面一样，对面粉的要求不高，只要是面筋比较大的面粉都可以做，面的硬度和耐煮的时间与揉面的方法和醒面的时间有很大关系，刀削面的和面方法和饺子面完全不一样，要揉成粗条状，对折再接着揉，这样的面才能削的长且不断。至于餐具，一般的大型餐具批发市场都会有，型号有好多种，价格也不贵，就是看质量怎么样了，这样的罐底部非常容易烧炸，破损率很高，建议先少买，多买几家对比着看，最后在决定大量的购买。

9，求罐罐面的做法

三鲜罐罐面（咸鲜味）原料：熟猪肚250克油炸丸子（或炸酥肉）250克水发兰片200克水发香菇250克青笋350克姜片20克葱节50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量面条1000克（每罐100克）制法：1?熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。2?炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。3?等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条?软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要简单，还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。

10，罐罐面是什么面味道怎么样

罐罐面 “罐罐面”又名“砂罐煨面”，本是四川崇庆县（今崇州市）的风味小吃，已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。

11，谁知道罐罐面的简介是什么

罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇庆县（今崇州市）的传统风味小吃，已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。源自四川,独具火锅与砂锅的特色为一体,其汤是整个面的精华,选用大骨鸡骨做药引配入当归,党参,百合,枸杞等十多种名贵中药经过特殊工艺烹制而成. 宫廷药膳罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的.配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。宫廷药膳罐罐面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。因为“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。营养精华汇聚一“罐”，各种新鲜肉类当日入罐，汤的淳厚与肉的鲜美相得益彰。长期食用可达到食疗的作用. 宫廷药膳罐罐面把蔬菜、药材加入其中，与面食融为一体，是营养价值很高的首选药膳。它既是主食，又兼副食；既有肉类，又有蔬菜，含有多种维生素，符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多种维生素和微量元素，可以促进肠蠕动。香菇、油菜、海带等蔬菜的营养价值很高。排骨或牛肉、乌鸡可以补充优质蛋白。长期食用可以预防高血压、冠心病、糖尿病、各种疾病。并具有健胃补中、补血调经、调节血糖的功效.

12，求罐罐面的做法

你好！具体的做法说了也不一定和你要意，每个人的口味不同。但只要记住以下几点再跟据你自己的口味应该能做出你喜欢的罐罐面的：1面要新鲜的高筋面。2汤要单独在罐里提前熬制。3蔬菜类的调料要和单独焯水的面一起下。3面的形质要求厚度稍厚，形状以条状为好。4面条焯水要求水广火猛，最好面下下去水还是沸腾滚滚。5面进罐后大火煮沸小火煮至熟透入味。总的来说焯水最重要要多多实践才能掌握好火候如有疑问，请追问。

13，罐罐面的做法大全

中国地大物博，就饮食文化面言也是多得举不胜举，而北方吃面、南方吃米的居多，其实也不然，也有不少的面食也是起源于南方的，就比如说今天要说的罐罐面，这就是一道来自于四川崇庆县的风味小吃，它主要是用小罐子把面臊子煨好，再浇在煮好的面条上，其不但汤鲜味美面且原汁原味，下面就和大家一起分享一下这个罐罐面的做法。制作“罐罐面”时需要注意两点：一是在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即使是档次较低的小餐馆，也至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面之用;二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。三鲜罐罐面(咸鲜味)原料：熟猪肚250克油炸丸子(或炸酥肉)250克水发兰片200克水发香菇250克青笋350克姜片20克葱节50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量面条1000克(每罐100克)制法：1、熟猪肚切成条;(炸酥肉切成骨排片);水发兰片切菱形片;水发香菇切斜刀片;青笋去皮切一字条。2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子(或酥肉)、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。3、等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下(以除去碱味)，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要简单，还可将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。

14，罐罐面的做法与配方

主料：豆芽60克、胡萝卜丝60克、黄瓜丝60克、面条200克调料：食盐5克、白糖5克、香油5克、姜蒜5克、生抽5克、鸡粉5克、重庆小面调料20克、肉炸酱10克、花生5克、葱花5克做法步骤：1、煮沸水。2、放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝煮沸。3、把煮好的蔬菜过冷水。4、面条煮3分钟捞出5、面条过冷水6、把时蔬倒入，加入盐5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，鸡粉5克，重庆小面调料20克搅拌均匀。7、加入肉炸酱10克，花生5克，葱花5克即可。

材料：豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面条、食盐适量、白糖适量、香油适量、姜蒜适量、生抽适量、鸡粉适量、重庆小面调料适量、肉炸酱适量、花生适量、葱花适量。1、首先起锅，然后将锅里面的加适量的水，煮开。2、然后把适量的胡萝卜、适量的豆芽、适量的黄瓜丝进锅里面焯一下，如图所示。3、然后焯好之后，把所有的材料全部捞出来，过冷水，如图所示。4、再起锅，将面条放进锅里面煮三分钟。5、然后将面条过冷水，如图所示。6、然后接下来，加入适量的盐，适量的白糖，适量的香油，适量的姜蒜，适量的生抽，适量的鸡粉，然后全部搅拌均匀。7、最后，加入适量的花生、适量的葱花搅拌均匀即可食用。

材料手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）做法1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。