鼠曲粿，这是什么吃的是哪里的食物

1，这是什么吃的是哪里的食物

你好，这个叫鼠曲粿鼠曲粿，也称茨壳粿，广东潮汕地区的汉族传统小食之一，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。该品具有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、抑制醛糖还原酶，以及肝脏保护等药理作用。

很正确，吃过吗？可好吃了，有机会最好去尝尝。

这是什么吃的是哪里的食物

2，鼠曲粿有什么含义

没啥含义，就是一种糕点，糕点皮里加了鼠尾草，春节元宵这种节日会做这种粿，台湾潮汕地区有这种糕点。

鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。

鼠曲粿有什么含义

3，鼠曲粿的介绍

鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿（官方名称“鼠粬粿”），广东潮汕地区的汉族传统小食之一，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。

鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物，由于鼠曲草与白头翁（毛茛科植物）形态相似，所以有些潮汕人称鼠曲草为白头翁，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。

鼠曲粿的介绍

4，鼠曲粿的古籍记载

任务占坑再看看别人怎么说的。

鼠曲粿是潮汕一个名小食。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为茸母。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。”周作人先生的《故乡的野菜》上说：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。”我们这里的鼠曲草有两种，一种叶大，称“大米鼠曲”，一种叶小，称“小米鼠曲”，花皆白色，与周先生所说不同。可能是地方差异的缘故，或是其他原因。采食的是小米鼠曲。鼠曲粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用。一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅，放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟。待凉，用剪刀将粿一个一个剪下。吃时撕去香蕉叶。馅制法：在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜册”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎，用温开水拌和（水以馅能捏握成团而不粘手为度）。因此，鼠曲粿又称“乒乓粿”。如同红曲桃粿，因粿皮拌有红曲（现在多用色素），故名。又因馅是米饭，所以又称饭粿。

5，鼠粬粿的制作方法鼠粬粿怎么做

食材明细鼠曲草粉适量糯米粉300g米粉20g红葱头适量猪油适量猪肉碎80g腌制白萝卜丝40g虾米10g粗砂糖30g水100g盐适量豉油适量其它口味蒸工艺数小时耗时高级难度鼠曲粿的做法步骤1猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。2微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。3将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。4将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）5将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。6小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。7加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）8虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。9加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。10糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。11红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。12起锅摊凉备用，这就是馅料。13下面做皮，糯米粉过筛几次。14加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）15加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）16加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）17先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。18水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。19搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。20重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。21煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。22将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。23用生面团包裹住熟面团，开揉。24先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。25然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。26取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。27将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。28上面用户口压出尖端来。29这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。30粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。31用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。32将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。33盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。