滑油的肉丝怎么做才能不缩水?滑油的肉丝要想滑好，滑的鲜嫩，颜色洁白，不缩水应该做好这几点。等到肉丝变色浮起，就可以把肉丝捞出控油，油温四成热时，把肉丝入锅用筷子把肉丝划散，【肉丝滑油不缩水的几个操作要点】热锅凉油，油温四成热下肉丝，水淀粉分次加入腌好的肉丝中，边加边搅拌让肉丝上浆。
1、咸肉丝儿怎么做？
我知道的咸肉丝做法，希望能够帮到你，互相学习。猪肉一大块（瘦肉）水（煮卤料用的）一大碗台北卤王卤料包一小包生抽适量食用油适量水（煮肉用的）一大锅一大块肉先按照条纹切小块，猪肉的条纹按那个来切，这样就不会粘牙了，到时候做出来的肉丝也长长条的我买的猪肉不大块，所以切成两小块就好啦，切好以后把水烧开把肉放进去中火煮三十分钟左右（按肉块的大小决定）肉煮好以后捞起来用冷水冲凉（不然撕起来很烫手）然后就疯狂的撕起来吧...肉最好用手撕，这样比较好看，用刀切就没有这样拉丝的美感喽卤料包用水煮3~5分钟，将卤料包捞起（要在卤料水里加一点生抽）把肉用卤水泡着，淹20分钟淹好肉后从卤料水中捞起，放入无水无油的锅中用中火炒干（这样可以避免待会儿放油时溅油）也不用完全炒干，不然就焦啦加入油翻炒，加油翻炒后再加入淹肉的卤料水，炒啊炒啊颜色会慢慢变深哦所以完全不用担心它的颜色（我有在加卤料水的时候加了一点生抽下去）炒出来颜色就会变得深深的很漂亮，
2、青椒肉丝码子怎么做？
青椒肉丝是一道比较简单的家常菜，我家人就特别爱吃，做法很简单：1.把青椒洗干净，去蒂，然后横向把它切成两半，再切成丝。2.切点姜丝、蒜末和葱段备用，3.把猪里脊肉切成丝，放进碗里，加入淀粉、生抽、料酒、盐，转拌均匀腌制10分钟左右。4.青椒下锅干炒至五分熟，加一点点盐拌匀出锅，5.锅中倒油，倒入肉丝迅速翻炒，肉变色后捞出，把油留在锅里。
3、滑油的肉丝怎么做才能不缩水？
滑油的肉丝怎么做才能不缩水?滑油的肉丝要想滑好，滑的鲜嫩，颜色洁白，不缩水应该做好这几点:第一，肉丝的腌制、上浆肉丝我们以猪里脊为例，大家都知道餐饮界的行话“横切牛肉，斜切鸡，竖切猪，”猪里脊肉要顺着它的纤维来切，这样的猪肉丝切好下锅后不断。把猪里脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐，料酒，一个蛋清和少许胡椒粉抓拌均匀，让它充分腌制入味，
水淀粉分次加入腌好的肉丝中，边加边搅拌让肉丝上浆。（如果经常操作也可以一次加入）搅拌到抓肉丝时手不发粘，肉丝之间不粘连为好，上浆后的肉丝静置一会，或者入冰箱冷藏一会备用。这样可以使肉丝充分入味，并且上浆均匀，第二，炸制时的油温以及肉丝滑油的手法要想滑出来的肉丝鲜嫩，不缩水。油温的掌握也很关键!首先，把锅刷净烧热，然后加入能没过肉丝的油，
油温四成热时，把肉丝入锅用筷子把肉丝划散。等到肉丝变色浮起，就可以把肉丝捞出控油，滑好的肉丝要洁白，鲜嫩。这样滑出来的肉丝肯定不缩水，可以用来烹制各种以肉丝为主料的菜肴，【肉丝滑油不缩水的几个操作要点】热锅凉油，油温四成热下肉丝。四成热的油温就是用筷子插入油中，锅底微微起小泡，油温高时，可以把油锅端离火口滑油。
4、怎样做炒肉丝？
怎么做炒肉丝？炒肉丝可以说是家家户户最常见的烹饪方式，随着生活质量的提高，现在大部分的家庭天天有肉吃，甚至顿顿有肉吃！可见会炒肉丝是一件多么普遍的事啦！今天推荐一道《三鲜肉丝》给大家，大家可以试试哈！《三鲜肉丝》准备食材:猪瘦肉腰柳肉用半条，青椒3个，金针菇适量，姜，蒜，生抽，淀粉，料酒，盐，鸡精，食用油做法:1.猪瘦肉腰柳肉清洗干净，顺着纹路切肉丝。
放入生抽，少许盐，少许料酒，一个鸡蛋清，少许清水抓匀，再放少许淀粉拌匀腌制一会备用，2.青椒洗净去籽切丝。姜切末，蒜切末，3.金针菇去掉根部，洗净，捞出沥干水分，撕开，从中间位置切一刀，一刀两段，4.锅中放适量食用油，油温5成热倒入肉丝，快速滑炒开，待肉丝变色出锅备用，5.另起锅，锅烧热放入少量食用油，放入金针菇翻炒30秒左右，加入青椒丝、姜末、蒜末，加入适量盐，鸡精翻炒30秒左右。
