广西是嗦粉圣地，米粉流派众多，南宁有老友粉，桂林有桂林米粉，而网红爆款莫过柳州螺蛳粉了，食用螺蛳粉是有门槛，它的气味极具辨识度，第一吃螺蛳粉的朋友会觉得螺蛳粉太“臭”了，而柳州本地人大多认为它鲜香，一顿不吃想得慌，螺蛳粉为什么会让柳州人上瘾呢。
1、柳州人都很喜欢吃螺蛳粉吗？为什么？若没有螺蛳粉会怎么样？
广西是嗦粉圣地，米粉流派众多，南宁有老友粉，桂林有桂林米粉，而网红爆款莫过柳州螺蛳粉了，食用螺蛳粉是有门槛，它的气味极具辨识度，第一吃螺蛳粉的朋友会觉得螺蛳粉太“臭”了，而柳州本地人大多认为它鲜香，一顿不吃想得慌，螺蛳粉为什么会让柳州人上瘾呢？不食螺蛳粉，枉做柳州人螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，至于是谁煮了第一碗螺蛳粉，谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证。
虽然螺蛳粉只是一种小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜，没有什么是不能用螺蛳粉解决的，每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加个鸭脚一个卤蛋，加辣，还要两个油果。”在任何一个城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单，只要你闻到了一股浓厚的酸臭味，那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店，
在许多装修简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人的小食摊上，只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅，当然少不了几颗脆花生米，汤红粉白，热气腾腾，喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味（鲜、酸、爽、烫、辣）就齐活了。
如果能再配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶，简直是赛神仙，一碗螺蛳粉不是多么精美的吃食，也上不了宴席，但它平民、轻巧、美味，是了解柳州本地人生活的密码螺蛳粉为什么令人欲罢不能？对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆，
所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一，虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了，此外，螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富，它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性。
2、螺蛳粉对非广西籍人士的影响究竟有多大？
对于我这个非广西籍的来说，爱上螺蛳粉纯属偶然，现在更是隔三差五就要吃一顿，上大学的时候，每次路过螺蛳粉的店铺，大老远都能闻到那股酸臭的味道。那时候很好奇，什么人这么重口味，喜欢这种味道，第一次吃螺蛳粉，是老公带我去的。西安有个巷子里有家韦姐螺蛳粉，老公说这家很好吃，我对他投以鄙夷的眼神。我们那次加了很多料，叉烧肉，香肠，煎蛋，
还别说，螺蛳粉就像臭豆腐，闻着臭吃着香，是我喜欢的味道。以后我的美食里就多了螺蛳粉，没胃口，不想做饭的时候来一碗，超级满足味蕾，减肥的时候，一碗螺蛳粉就是我的欺骗餐，一碗下肚，接下去减肥更有动力。现在带孩子不方便出门，就买了袋装的自己在家煮，还能加上自己喜欢的配菜，不过网上的螺蛳粉参差不齐，还是要买大品牌的，口感更纯正。
