酱瓜，酱瓜的做法酱瓜怎么做好吃酱瓜的家常做法

1，酱瓜的做法酱瓜怎么做好吃酱瓜的家常做法

材料小黄瓜适量酱油3白醋2二砂糖3辣椒适量香油适量蒜头适量做法1准备好小黄瓜，把小黄瓜身上的刺用菜瓜布刷掉。2将黄瓜切段成自己想要的口感。3放入热水中川烫约1分钟捞起。4将捞起的小黄瓜放置在一旁，开始准备制作酱汁。5制作酱料放入锅内滚，比例约：酱油3、白醋2、二砂糖3辣椒、香油、蒜头→适个人口味6将小黄瓜放入酱汁里一起滚约3分钟，捞起装罐！

酱瓜的做法酱瓜怎么做好吃酱瓜的家常做法

2，酱瓜如何制作

乳酱瓜的制作材料：主料：黄瓜1000克调料：盐500克,甜面酱2000克 1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。 2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。 3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。

酱瓜如何制作

3，自制酱瓜的做法自制酱瓜怎么做好吃自制酱瓜的家常

这次介绍制作的酱瓜不同于其他地方，因为里面加了大量的黄糖所以口味比较符合苏浙沪一带的口味，咸香中带有甜味，吃起来质地又不会觉得太过的甜腻，清晨来上一碗泡饭一根酱瓜，打开一天的好心情，宴席上一份酱瓜冷盘，能为之后的用餐开辟一条开胃“通道”，虽然只是一份普通的酱瓜，但是在各地饮食中占有不小的位置，让我们在过年前为家人为自己来制作一份简单美味的酱瓜吧！(收起)食材主料生抽200g黄冰糖170g小黄瓜2根辅料白醋150g红辣椒3根步骤1.准备材料2.倒入生抽和白醋3.再倒入冰糖4.洗干净的红辣椒5.一起煮至沸腾且冰糖融化6.小黄瓜洗净，去两头倒入容器内煮至黄瓜表面变黄即可关火放入无水密封罐子封存一天即可食用小贴士小贴士1 这里选用的小黄瓜是被称为水果黄瓜的品种，其表皮比较薄而且口感比较爽脆，用来做酱瓜正好。2 我这里冰糖放的比较多，如果不喜欢太甜的冰糖可以减至130G左右。3 如果家里有条件的朋友，白醋还可以用苹果醋来代替这样口味可能会更好。4 煮好的酱瓜一定要放入罐中密封一天，这样口感会跟入味，夏天建议罐子放在冰箱里。

自制酱瓜的做法自制酱瓜怎么做好吃自制酱瓜的家常

4，酱瓜怎么腌

主料：黄瓜1000克调料：盐500克,甜面酱2000克1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。 2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。

农家自制的。摘下黄瓜来不及吃，焉了，扔大酱缸里。因为大酱隔三差五要用木棍捣，捣到哪根就拣出来吃。厂家制的。干燥房里面先脱水，然后各种添加剂、防腐剂兑出一个味道来，装罐就可以买了。

主料：黄瓜500g辅料：生抽100g、香醋50g、糖40g、凉开水70g、盐10g、姜2片、老抽5g酱黄瓜的做法：1.准备所需材料。2.将生抽、老抽，香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖煮至沸腾。3.将洗净切段的黄瓜放进酱汁里，焯烫半分钟后关火捞出。4.放在盘中彻底晾凉。5.从新把腌料加盖煮开，再将黄瓜放进去焯烫半分钟，再次捞出彻底晾凉。再重复一遍这个过程，共焯烫3次。6.将黄瓜和酱汁全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可

原料：小黄瓜5000克，盐750克，酱油1000克，凉开水1500克，五香粉50克。酱瓜 - 制作方法制法: 将小黄瓜洗净晾干，同盐、五香粉、酱油拌匀，倒入有凉开水的坛内，密封半个月即可食用。特点: 香味纯正，爽脆可口。可用于炸酱面的制作。制作要领：（1）可用泡菜坛制作。（2）若黄瓜过大，可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状。

5，酱瓜是怎么做的啦

腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。

原料：酱和瓜操作：两件放在一起结果：出了个酱瓜

把水挤干晒还是咋地的～忘了

原料配方瓜10公斤盐500～600克甜面酱2公斤甘草粉80克纯碱10克制作方法腌制前先将黄瓜等洗净，并去掉瓜瓤和瓜籽，放入缸中用盐拌和(一般每10公斤瓜用盐500～600克)，瓜上压石块。腌24小时后取出，白天放在芦帘上晾晒，夜间仍放入缸内，压上石块。这样再连续晾晒2～3天后，就可倒入另一缸内，加甜面酱、甘草粉和纯碱防腐剂后拌和，一般每公斤腌过的瓜(俗称咸坯)加甜面酱2公斤、甘草粉80克和纯碱防腐剂10克。加过甜面酱的瓜，每天要上下搅拌翻动一次，如天气晴好，要放在阳光下曝晒，如此，经15天左右酱瓜就可以食用。参考答案：以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

6，酱瓜的做法

主料：瓜条300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；制作： 1)、将瓜条去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待瓜条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；

主料黄瓜1000克辅料生抽适量老抽适量白糖适量花椒适量大茴适量干红辣椒适量食用油适量食用碱面适量盐适量步骤1.将黄瓜用清水洗净备用。2.放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。3.黄瓜腌制好后，用手挤去水分。4.放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样。5.锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时候感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味出现就可以，这个可以自己掌握，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，自然晾凉酱汤.6.将晾晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取。小贴士小提示：1.放入碱面是为了保持黄瓜外衣的颜色漂亮，也可以不用。我这次做了试验，有用和不用的，颜色的差距是很大，用碱面的保持好看的酱绿色，不用的是暗黑色。2.黄瓜可以整条腌制，也可以切开腌，这次我也做了两样，体会是整条腌制比较好。建议整条腌制

用料主料黄瓜2斤辅料盐 50克豆瓣酱 500克腌酱瓜的做法 1. 主辅料：小黄瓜、盐、豆瓣酱 2. 把黄瓜洗净，放一些盐腌渍10小时左右，主要是杀出黄瓜的水分 3. 把腌渍好的黄瓜攥干水分 4. 将其自然晾干水分 5. 取一个容器，放一层黄瓜，加一些豆瓣酱。依次装满 6. 装满后，上面再放一些豆瓣酱 7. 放入冰箱保存腌渍 8. 腌渍24小时左右，把上下的黄瓜互换一下 9. 然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了 10. 食用的时候，冲洗一下，切片即可食用