生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉等不同的粉，风味也不同。吃过最好吃的汤粉是自己煮的乌鱼米粉汤，特别是在农贸市场旁、医院旁的粉摊，绝对少不了猪杂粥、粉，不管是潮汕的肠粉还是广州的拉肠，我都非常喜欢吃，冬天的时候会有很多的乌鱼游到南台湾，渔民捕获后将母的鱼卵做成乌鱼子，公鱼的膘新鲜煎麻油吃（这两种的价格都相当的高)，鱼的肉就很便宜了，甚至可以是不用钱。
1、哪里可以吃到正宗的猪杂？
到两广，肯定能吃到正宗的猪杂。特别是在农贸市场旁、医院旁的粉摊，绝对少不了猪杂粥、粉，其实要想吃到正宗的猪杂，最好的办法就是和杀猪佬预订好，早早就拿回去，立即处理，再弄些湿粉，想吃老友粉、三鲜粉，那就看个人意愿了。猪杂一般是指粉肠、猪腰、猪肝、猪肚、梅肉等猪下水，还有也包括猪心、大肠等，粉肠以两边带有一点白色肥油的为最佳，俗称双边肠，这段小肠特别厚，剁碎刀，以五厘米一段为宜，煮熟后收缩成两三厘米。
但基本无法完全嚼碎，肠子里有黄白色物质，一口嚼下去就喷薄而出，别有味道，洗粉肠不能洗太干净，顶多就是用食指和中指夹住后一拉，绝对不能翻出内壁清洗，洗得太干净就会变苦，没有了黄白色物质就少了韵味了。猪腰清理必须把里面白色的物质割除，听别人说这种白色东西臭腥，具体我也没吃过，每次都把它切掉，猪腰切片改花刀。
猪肝有油肝和脆肝两种，油肝比较粉，脆肝不怎么好吃，猪肝最差的部分就是紧贴猪胆的那一块，猪肝洗干净后切三至五毫米厚的片状，再用清水清洗至无血水为止。猪肚是这么多下水中最贵的了，一般都是单独爆炒或者做猪肚鸡，在煮粉的世界里一般不会舍得放猪肚的了，猪肚特别难洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根据菜品进行改刀。
猪心肉比较硬，切开后把心室里的血水完全清理干净，切片即可，猪大肠最好部分就是大肠头，肠壁厚，呈白色，长度大约就是一尺而已，其余大肠虽然也可以吃，但没有大肠头那么厚实有嚼劲。大肠必须用生油、面粉、或者稻草反复搓洗，并翻出内壁，清除上面的网油，大肠可以炒酸菜，可以卤，也可以打边炉，但不适合煮粉，而且煮猪大肠不要放姜酒，会有一股猪Si味，有人说要的就是这效果，要不怎么叫大肠？呵呵。
假如遇到母猪，还有一种猪下水，就是花肠，就是母猪的生殖器官，花肠特别厚实、脆，洗干净后与粉肠一样切段。还有一个部位就是梅肉，是猪的上肩肉，这部分的肉特别嫩，煮粉或爆炒特别爽滑、鲜嫩，猪下水准备好后，炝锅，放适量花生油下锅，待油温达到七八成热时，把猪下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蚝油，淀粉收汁勾芡，起锅装盘，趁热吃，估计饭都会多吃两碗。
2、你吃过最好吃的汤粉是哪里的？用的是什么食材？
谢谢邀请回答：味蕾会串连起记忆,看到这个题目的时候,除了去想＃美味的米粉汤以外,脑海中像视频的剪辑片段一样,闪过桂林米粉,台北西门町的米粉汤,越南米粉汤,港式的米粉汤,泰国的酸辣米粉汤......画面停留在广州青年路的潮汕小吃店,还有妈妈的味道＆吴哥窟逍遥的在摊贩大吃米粉汤，私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流。....我选择第一碗米粉汤,虽然照片不美,看起来黑黑的令人没食欲,但我怀念在广州吃到那个潮汕牛肉丸的味道,Q弹有劲虽然这碗不是,但我很想吃！吃过最好吃的汤粉是自己煮的乌鱼米粉汤。
冬天的时候会有很多的乌鱼游到南台湾,渔民捕获后将母的鱼卵做成乌鱼子,公鱼的膘新鲜煎麻油吃（这两种的价格都相当的高),鱼的肉就很便宜了,甚至可以是不用钱，家境小康的在冬天会用乌鱼煎麻油(妈妈们相信麻油很补身体),然后简单加入蒜苗＆米粉,就是一到冬天暖身的料理。进厨房与妈妈学的第一道菜就是~乌鱼米粉汤，乌鱼用麻油煎香加入水后放进米粉煮熟,调味后撒上葱花＆蒜酥。
最难忘的是柬埔寨的汤粉，这碗米粉汤是等于逍遥的记忆,2010年我在工作最忙碌的时候,竟然任性的请假去吴哥窟旅行,从第一天起就大吃当地美食（有机会慢慢分享)。这碗米粉汤特别鲜美,尤其加上柠檬＆特有的辣酱,别以为在高温的气候下吃辣会不会更热?不会的,特别的爽牛肉片：鲜虾：很接地气的摊贩调味料一定要加（尤其是柠檬＆辣酱）宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～與你分享#食與旅的故事。
