当鸡块快烂的时候，要立即转火收汁,鸡块在锅里炸的时候，油温要热一些,煮沸后撇去浮沫，加入煎好的鸡块,加鸡块加少许料酒去腥,鸡块煎到表面时，捞出来,取出鸡块放在盘子里,不要等到鸡块烂了，还有很多汤，这样鸡块就没有味道了,胡萝卜红焖鸡块将半只鸡切成小块，焯一下备用。
胡萝卜红焖 鸡块将半只鸡切成小块，焯一下备用。准备好姜、蒜、冰糖、葱、萝卜等。用热油。加入葱、姜、蒜，翻炒至香。加入蘑菇炒香。加鸡块加少许料酒去腥。
2、 红焖 鸡块这道菜在操作中用了什么刀法?土豆、胡萝卜、毛豆、山药、红薯、油豆腐等。都是可以制造的，鸡块在锅里炸的时候，油温要热一些。鸡块煎到表面时，捞出来，所以这道菜用的是鸡肉，所以炖的时间不能太长，以免炖的太烂。另外，你要掌握好火候，当鸡块快烂的时候，要立即转火收汁。不要等到鸡块烂了，还有很多汤，这样鸡块就没有味道了，主料:500g鸡肉调料:酱油50g、白糖60g、盐5g、甜面酱5g、葱10g、姜10g、料酒10g、五香粉10g、植物油1g、各50g各适量制作过程1。洗净鸡块并控干水分，倒入盆中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱、盐，拌匀，腌制30分钟，2.炒锅放少许油，烧热，然后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量的水。煮沸后撇去浮沫，加入煎好的鸡块，汤烧开后，用小火煨至酥脆。取出鸡块放在盘子里，继续原汤。
