全国比较有名的鱼丸多半在沿海，比如烟台、大连的鲅鱼丸子、福建的包馅鱼丸、潮州的手打鱼丸等等，但也有内地要鱼米之乡也善于烹制鱼丸，比如杭州大鱼丸、湖北炸鱼丸。在多数餐饮企业，一般选用廉价的草鱼或者花鲢作为鱼丸的原料，这就需要考验厨师的技艺了，技术好的大厨可以用刀把鱼蓉一点点的刮下来，而且小飞刺都保留在鱼皮上，做出的鱼丸洁白圆润，非常鲜美。
全国比较有名的鱼丸多半在沿海，比如烟台、大连的鲅鱼丸子、福建的包馅鱼丸、潮州的手打鱼丸等等，但也有内地要鱼米之乡也善于烹制鱼丸，比如杭州大鱼丸、湖北炸鱼丸。作为营养师，给大家介绍一下淡水鱼怎么做鱼丸子的做法和营养：1️⃣鱼的营养淡水鱼做鱼丸一般选用草鱼、花鲢、黑鱼、大马哈鱼（产卵在江河的回游鱼类），当然也有高档的鲈鱼或者鳜鱼，
鱼肉是高蛋白、低脂肪的优质蛋白类食物，是最好的蛋白质来源之一，而且鱼类的脂肪中多不饱和脂肪酸丰富，对于预防心脑血管疾病和抗癌都有一定的帮助。一些多脂的鱼类中维生素D丰富，有助于健壮骨骼、增强免疫力，2️⃣选料淡水鱼做鱼丸子最好的就是鳜鱼、鲈鱼和黑鱼，这些鱼类没有小飞刺，而且肉质紧实，做出的鱼丸口感最好。
但是在多数餐饮企业，一般选用廉价的草鱼或者花鲢作为鱼丸的原料，这就需要考验厨师的技艺了，技术好的大厨可以用刀把鱼蓉一点点的刮下来，而且小飞刺都保留在鱼皮上，做出的鱼丸洁白圆润，非常鲜美，3️⃣制作如果感觉自己的烹饪技术很一般，可以选用鳜鱼或者鲈鱼制作鱼丸。原料：新鲜桂鱼或鲈鱼1尾、葱姜丝泡水200克、鸡蛋清1个，
调料：盐2克、水淀粉5克。制作方法：1.鲜鱼去皮、去骨、去测线下面的酸筋后取净肉，2.剔除了鱼刺的鱼肉剁成泥用葱姜汁搅拌，放蛋清、盐、稠淀粉水，顺着方向搅拌，3.锅中放清水，用手把鱼肉泥挤成栗子大小的丸子开火后慢火浸熟，不要大火煮沸。4、清汤鱼丸中可以放入小蘑菇、小油菜心和浸泡好的几粒枸杞，不仅汤鲜味美，还非常漂亮有食欲，
鱼丸子因为没有鱼刺，非常适合身体虚弱的人食用，既属于高蛋白食物，又对于咬合力较差的老人和孩子来说最合适不过。欢迎大家点击【关注】我的问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！本文作者：于仁文三甲医院营养师中国营养学会全国首批注册营养师“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员中国老年学和老年学会营养食品分会委员中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者，
2、潮汕哪里的海鲜最好吃？
潮汕的美食天下闻名，讲饮讲食的央视《舌尖上的中国》专题片，也有不少篇幅介绍潮汕的美食。汕头市地处南海之滨，这里的海鲜美食，也是闻名遐迩，令人食指大动，回味无穷，香港著名美食家蔡澜先生说过：“食在广州，味在潮汕”。2008年，蔡先生率领一个50人的“汕头美食团”专程从香港到汕头领略潮汕美食的精髓，食遍汕头各大小潮莱食府，深有感慨，遂作出以上结论，
汕头的海鲜档星罗其布，难以胜数。著名的便有一百多间，海鲜菜式也林林总总，难以一一罗列，只能择其突出者简述之：阿鸿海鲜排档，这是一间中等规模的海鲜食肆，因其制作精良，味道鲜美，价钱公道，而吸引了大批食客。其位置于汕头市区福合埕，下面简略介绍两款海鲜：一，香煎蚝烙。咬开蛋液烤得微焦和外层的生蚝，滑口和绵软的口感交杂，简直令人停不下口，
二，豆瓣焗蟹。十大潮莱之一，用蟹块涂上豆酱，加入大量蒜瓣，蒸汽慢焗而成，蒜香和豆酱衬托着蟹肉甜香，令人不忍下口，此外，还有很多海鲜莱式，如清炖鱼翅，生炊龙虾，上汤焗鲍，红炆海参，酸莱白鳝，白灼血蛤，白灼凤螺，生炒薄壳，各式鱼饭、鱼丸真是数也数不过来，其实，很多外地游客到潮汕旅游，就是奔着潮汕美食去的。
