芽菜本来就有咸味，有的芽菜还，偏咸，所以在烹制中一定要注意盐的用量，少加或不加。美食坐家作为地道的四川人，每年都用芥菜的嫩茎腌制四川芽菜，现将我腌制四川芽菜的做法介绍给友们，仅供参考，我觉得，腌制芽菜可是个技术活，它对各项程序都是很有讲究的。
1、四川芽菜是怎么腌制的？
衷心感谢华林50996友邀我回答！美食坐家作为地道的四川人，每年都用芥菜的嫩茎腌制四川芽菜。年年做芽菜，年年都有一定的体会，我觉得，腌制芽菜可是个技术活，它对各项程序都是很有讲究的。现在我腌好的芽菜呈现的色泽是褐黄色，无老梗，根条均匀，味道香甜，咸芽菜即是咸淡适中，嫩脆爽口，味道那是相当的独特，现将我腌制四川芽菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料：芥菜嫩茎5公斤，盐200克，花椒、白糖各50克，60度纯粮白酒100毫升，二、做法：1.把菜风干后用水洗净，沥干备用。2.把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中，密封腌制一晚，挤干水份再晾干，3.把晾干的菜切成细粒。4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味，
2、四川芽菜怎样食用？
四川芽菜怎么食用？感谢邀请回答！四川芽菜中以宜宾芽菜最佳，也很有名！问题问到芽菜怎么食用？芽菜本来就具有咸鲜微甜的特点，在烹制中可和肉类一起，炒，蒸，小吃制馅。这里就举例说几道用芽菜做的川菜和川点，一、鸡米芽菜鸡胸肉150克切小丁，芽菜150克，二荊条青椒50克切碎，姜末5克，盐3克，白糖3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，花生油40克，干淀粉1克。
鸡肉丁加盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，码味上浆，起锅烧油，下姜末青椒碎，倒入鸡丁滑散，加芽菜炒香，加白糖炒匀，点明油起锅装盘，这道菜是很好的家常下饭菜。二、咸烧白五花肉300克洗净入锅，加姜葱煮制，水开后10分钟捞出，用叉将肉皮叉成均匀的孔洞，抹上酱油下油锅炸制，炸到皮成棕红色捞出，冷水泡15分钟，取出切成半厘米厚的片，皮向下均匀码放至碗底，加芽菜150克，上面加大料，冰糖，酱油，姜葱入笼，上汽蒸制1小时，取出扣入盘中即成，
三、叶儿粑猪肉碎500克，芽菜250克，姜末5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖5克，味精5克，酱油10克，葱花100克。炒锅内放少量色拉油，下姜末肉碎炒散，加胡椒粉料酒，炒至冒油，加白糖酱油炒匀，下芽菜炒匀炒香，最后加味精起锅，起锅后拌入葱花，叶儿粑馅料即成。温水和糯米粉，成团下剂，包入馅心，搓成椭圆形，裏上粽叶，水开蒸制六分钟即成，
四、芽菜包子芽菜包子馅料制作方法基本和叶儿粑馅料制作相同。五、宜宾燃面芽菜用水洗净，沥干水份，炒锅放少量油，将芽菜炒干炒香备用，燃面拌好装入盘中，上面加芽菜，花生碎，肉臊，葱花即成，芽菜在川菜的烹制中运用很广，作为一种调辅料的加入也很多，如干煸苦瓜，干煸四季豆，肥肠粉等，可根据芽菜的特点灵活运用。提示：芽菜本来就有咸味，有的芽菜还，偏咸，所以在烹制中一定要注意盐的用量，少加或不加。
