保护好长江刀鱼资源，让长江刀鱼有繁殖增殖环境，是确保子孙后代能品尝到长江刀鱼鲜美味道的关键。据专家介绍，经过几代刀鱼驯化养殖，人工养殖长江刀鱼商品率可提高至70%，今年长江流域将全年禁渔，这意味着今后很难品尝到长江刀鱼了，长江“三鲜”，将变成长江“二鲜”了。
1、长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别？
这是完全不同的两个概念！总结一句话：长江刀鱼贵贵贵！一斤万元是常态！如果看到市场上有很廉价的刀鱼，那很可能就是不良商贩用湖刀或海刀仿冒的！首先来介绍一下，在刀鱼的大家庭里，大致能分为江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂贵的，就是生活在长江里的刀鱼，江刀有一个习性，那就是洄游，它们在淡水中孵化、在海水中成长，最后洄游回淡水繁殖。
这种洄游的特质，让长江刀鱼吃起来格外细腻鲜嫩，丰富的油脂均匀分布在鱼肉内，吃起来油润鲜香，满口丰腴，这种脂香满溢的口感就是长江刀鱼最为吸引人的地方，海刀是指那些适应了海水生活，不再洄游回淡水的刀鱼。这一类刀鱼吃起来口感的丰润度就降低了很多，而且会带有很浓重的海水苦涩味，湖刀则是指适应了淡水生活的刀鱼，它们同样是放弃了自己的洄游天性，终年生活在长江水系的各种湖泊内。
这一类刀鱼味道更是降低了一个层次，刺多骨硬，是比较廉价的刀鱼种类，江刀、海刀、湖刀，这三种刀鱼外形相似，但口味和价格上都有天壤之别，因此有些不良商贩就会钻空子，将廉价的海刀、湖刀仿冒江刀，高价出售给消费者。因此，作为消费者的我们，一定要擦亮眼睛，不要受骗上当，接下来我就具体介绍一下，如何从外观上判断刀鱼的种类。
鱼头江刀的鱼头整体都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起来很干净清澈，湖刀的下巴处有微微泛红的痕迹，而海刀则是鱼头、鱼眼都明显泛红。身体江刀的身体看起来是流畅的流线形，没有肥肥的肚子，因为江刀有洄游的习性，会消耗很大体力，而湖刀和海刀的腹部就要明显肥大很多。当然，最简单粗暴的判断方式，还是看价格，目前江刀已达到万元一斤，一条二两重的江刀，价格就要千余元。
2、一些地方的长江刀鱼卖到了几千元，那么长江刀鱼可以人工养殖吗，为什么？
长江刀鱼人工养殖很难，一是怎么解决刀鱼洄游问题，二怎么解决刀鱼人工繁殖问题。现在江苏省有几家养殖场开始人工驯化、养殖长江刀鱼，但都是长江野生刀鱼苗，成活率只有80%，长江刀鱼人工大规模养殖，还有很长的路要走，长江刀鱼有应激反应，触网即死，离水即使，特别是人工提取鱼卵，会拼命挣扎，马上死亡，因此，人工繁殖刀鱼苗稀少，不过，经过人工驯养几代后，刀鱼应激反应明显减轻。
刀鱼对水质要求非常苛刻，水质差刀鱼会无法存活，目前，江苏沿江几家养殖场刀鱼上市价格200元一斤。相信，经过水产科研机构不断努力，总有一天会解决长江刀鱼人工养殖难题，目前，刀鱼人工养殖商品率只有20%左右，成本价格与野生刀鱼价格不相上下，只有个别养殖场用野生刀鱼苗养殖成活率80%。据专家介绍，经过几代刀鱼驯化养殖，人工养殖长江刀鱼商品率可提高至70%，今年长江流域将全年禁渔，这意味着今后很难品尝到长江刀鱼了，长江“三鲜”，将变成长江“二鲜”了，
长江刀鱼在长江繁殖产卵孵化，据说，产完卵，刀鱼就会死亡，卵孵化后秋后洄游大海生长，人工养殖长江刀鱼，如何解决刀鱼洄游问题是人工繁殖刀鱼苗的必须解决的。保护好长江刀鱼资源，让长江刀鱼有繁殖增殖环境，是确保子孙后代能品尝到长江刀鱼鲜美味道的关键，我小时候长江刀鱼只需10元四条鱼，平民价格，人人都能品尝，我吃个三次，每条2两——3两左右，味道鲜美，是用罾扳上来的，一上午能扳上2——3斤，长江刀鱼资源在上世纪70年代还是丰富的，长江刀鱼价格不高，长江刀鱼供应也不紧张。
