酱瓜本身就是咸的了，所以在做酱瓜肉丁的时候就不需要在放盐和咸味的调料。再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜，老北京的炒酱瓜丁是非常好吃的调味小咸菜，自己在家简简单单做一盘，即开胃又好吃，下面给大家说一下炒酱瓜丁的做法，酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。
1、家常版的酱黄瓜怎么做？
酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。一碗白粥，一小碟酱黄瓜，半颗咸鸭蛋，家常易得，醒神开胃，其实酱黄瓜跟其他泡菜的腌制，差别也不是很大，调味料也可以根据个人的口味喜好自己增减，下面我就只说说我自己的做法。先说一下类似“洗澡泡菜”的做法新鲜黄瓜3斤浸泡下水，清洗干净，沥干水分切成比手指头粗点的条块，下少量盐抓匀腌制，
调个腌料汁。醋4汤匙、生抽4汤匙、白糖1汤匙，大蒜切末，小米椒切碎加入，（我用来舀调料的汤匙比较大，大概2个1元钱硬币那么大）刚才腌制的黄瓜把水倒掉，然后黄瓜放到一个干净的盒子或者罐子之类的，倒入腌料汁，摇一摇使之均匀。放入冰箱大约4到5个小时就可以吃了，再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜。新鲜黄瓜3斤洗干净切段，少许盐抓匀，用重物压上去，1天左右的时间第二天把黄瓜取出来，用凉白开冲洗干净，沥干水分备用，
制作酱汁。锅里放入酱油、白糖等个人喜欢的调味，大火烧开后放凉，进行第一次腌制。沥干水分的黄瓜放入放凉的酱汁中，密封之前加入一点点白酒，腌制一天，最好中间能翻动一次，第二天把黄瓜取出来，酱汁再次加热烧开后放凉，把取出的黄瓜放进去继续腌制，第三天再重复一次。折腾了3天之后，酱黄瓜就可以吃了，用这样有点闹腾的方式腌制出来的酱黄瓜可以放在冰箱或者阴凉处比较长时间也不会坏、不会“生菌花”，所以一次弄稍微多一点也可以，
2、老北京的炒酱瓜丁怎么做？
马上就要过年了，大家都在准备好吃的食材，到时候各种肉类，鱼类，海鲜肯定是会吃很多，好多朋友都说“每逢佳节胖三斤”，我们先撇开胖不胖三斤不说，如果吃肉类这么多肯定会吃腻，这个时候如果有一碟小咸菜搭配一碗清粥，反而会调节一下我们的肠胃，吃起来更加的舒适。老北京的炒酱瓜丁是非常好吃的调味小咸菜，自己在家简简单单做一盘，即开胃又好吃，下面给大家说一下炒酱瓜丁的做法，
准备食材：酱瓜，花生米，葱，姜，香叶，油，香油，白糖，瘦猪肉，黄酒做法步骤：1.把酱瓜清洗一下，切两半把籽去掉，切成1厘米左右的小方块，放入温水中浸泡1小时备用。2.瘦猪肉切丁，放入黄酒搅拌均匀备用，3.花生米用烤箱烤一下，把皮去掉备用。4.锅里放入适量的油，加热到6成熟，放入葱，姜，香叶爆香，5.加入瘦猪肉丁煸炒至7成熟，放入酱瓜丁，适量白糖提味，炒熟。
6.放入花生米，加入葱花，滴几滴香油翻炒两下即可出锅，小提示：酱瓜本身就是咸的了，所以在做酱瓜肉丁的时候就不需要在放盐和咸味的调料。酱瓜肉丁是老北京的传统小菜，做好了特别清口下饭，因为是小咸菜，一次吃不掉可以放入冰箱冷藏，用保鲜膜包裹好，什么时候想吃了拿出来，凉凉的咸菜吃起来更加香，我是铲子，喜欢下厨房不喜欢下馆子。
