豫菜菜谱大全，豫菜十大名菜

本文目录一览

1，豫菜十大名菜
2，河南家常菜做法不要那些用很多料的
3，河南炖菜的做法大全集
4，皮渣烩菜怎么做美味豫菜菜谱大全做法
5，豫菜怎么烹饪才有味道请详解
6，豫菜是八大菜系之一么那八大菜系都是什么
7，豫菜怎么做好吃豫菜菜谱大全

1，豫菜十大名菜

是五大汤羹十大名菜:糖醋软熘鱼焙面,煎扒青鱼头尾,炸紫酥肉,扒广肚,牡丹燕菜,清汤鲍鱼,大葱烧海参,葱扒羊肉,汴京烤鸭,炸八块五大名羹:酸辣乌鱼蛋汤,肚丝汤,烩三袋,生氽丸子,酸辣木须汤

豫菜十大名菜

2，河南家常菜做法不要那些用很多料的

黑椒桂花肉的做法详细制作步骤春节食谱黑椒桂花肉的做法由饭菜的小编为您提供： 1.夹心肉洗净沥干水分 2.切成均匀的薄片 3.准备红薯粉 4.用一半的红薯粉调成水淀粉 5.放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时 6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉 7.热锅倒入油，温油，把肉逐个下入锅中 8.煎炸至变色捞起 9.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起其他河南菜做法请参考河南菜的做法大全 http://www.fancai.com/cx-%E6%B2%B3%E5%8D%97%E8%8F%9C/

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河南家常菜做法不要那些用很多料的

3，河南炖菜的做法大全集

主料鸡腿300g土豆200g辅料香叶适量盐适量陈皮适量老抽适量料酒适量桂皮适量八角适量葱适量姜适量朝天椒适量茴香适量冰糖适量步骤1.首先将土豆切成块，泡入清水中。2.葱切葱花，姜切末，朝天椒切碎。3.准备好高压锅，将姜末、葱末、朝天椒倒入高压锅内，接着淋入料酒、老抽，加一勺半盐，放入鸡腿、土豆，搅拌均匀。4.加入陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、冰糖，拌匀后，压10分钟。就可以出锅装盘了。

食材用料：山药1根相克食物胡萝卜1根相克食物豆腐半块相克食物炖熟牛肉一碗食用油适量菜谱做法：1.胡萝卜，山药准备好2.胡萝卜，山药洗净去到山药毛和皮，用刀去成滚刀块，下入油锅炸到表面金黄捞出备用3.豆腐准备好切成棱形块4.用炸过油炸制表皮金黄5.捞出备用6.然后把一碗熟炖牛肉放入汤锅中，把山药，胡萝卜，豆腐块一同下入，开锅后炖20分钟，使之莱入味即可成出品尝美味

河南炖菜的做法大全集

4，皮渣烩菜怎么做美味豫菜菜谱大全做法

皮渣烩菜怎么做，皮渣是安阳名吃，用皮渣做成各种烩菜也是一大特色，安阳人喜欢把皮渣、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、鱿鱼、鹌鹑蛋、鱼丸、火腿等材料和各种蔬菜一起炖，平时家里有什么就炖什么，好做也好吃。皮渣烩菜就是一道普普通通的家常菜，这几天家里的食材有限，我就做一道素烩菜吧。　　皮渣烩菜的做法　　1、皮渣一块儿，备好各种食材，食材清洗干净整理好，装盘备用（皮渣豆腐切方块，炸豆腐干切条，蘑菇撕成小朵，白菜叶子撕成大块）。　　2、大葱和蒜瓣切片，锅里油热后，放入葱、蒜片爆香，倒入高汤，大火煮沸（汤比较浓的话，加点水）　　3、先放进皮渣、豆腐和蘑菇，盖上锅盖，中小火炖一会儿，蘑菇、豆腐和皮渣都煮软后，再放进炸豆腐干和白菜叶子，加入盐和胡椒粉，改小火再炖一会儿，让所有食材都入味。　　4、一大汤盆烩菜出锅。　　烹饪技巧　　1、由于今天做的烩菜比较素，以吃菜喝汤为主，没有放酱油及过多种类的调料，亲们做的时候根据自己的口味调节吧；　　2、这次用的高汤是猪骨头熬的汤，比较浓颜色也很白，没有经过任何处理，看着很漂亮。如果您用的高汤不够白，有一个小窍门，可以在煮沸的汤里加入一小勺奶粉，汤立刻变成乳白色啦。

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5，豫菜怎么烹饪才有味道请详解

豫式清蒸武昌鱼的做法详细介绍菜系及功效：豫菜营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱口味：本味咸鲜工艺：清蒸豫式清蒸武昌鱼的制作材料：主料：武昌鱼750克辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软教您豫式清蒸武昌鱼怎么做，如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹； 2. 用精盐遍擦鱼身内外； 3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上； 4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片； 6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周； 7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片； 8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个； 9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右； 10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。豫式清蒸武昌鱼的制作要诀： “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。

6，豫菜是八大菜系之一么那八大菜系都是什么

豫菜不是是八大菜系之一。八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜。鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生（咸鲜为主火候精湛精于制汤善烹海味注重礼仪）川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。无锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。）闽菜尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

7，豫菜怎么做好吃豫菜菜谱大全

主料小麦面粉300g猪肉300g茄子250g青椒150g红椒100g 辅料油、盐、姜、白砂糖、黄豆酱2汤勺高汤2汤勺淀粉步骤1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。2.边加冷水边搅拌。3.抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。5.将醒好的面分成若干份。6.搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。7.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。8.将锅里煮好的面捞入碗中。9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。11.青红椒和茄子切丁。12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。13.用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。14.锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。15.锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。16.翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。17.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。19.抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。小贴士1.面一定要醒上几次，才能揉光滑；面揉熟，揉上劲，才能轻易抻开，吃起来才筋道。2.抻面时捏住醒好的面的两头，顺着劲，慢慢地抻开。3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。

食材羊肉750羊脊骨600克烩面胚600克香菜适量青蒜苗适量海带适量辣椒油适量香醋适量咖喱粉适量鸡精适量芝麻油适量羊油50克制作时间：2小时以上用餐人数：步骤 1烩面胚的制作方法：http://www.haodou.com/recipe/346968 2准备一份海带备用。 3香菜和青蒜苗洗净切碎备用。 4羊肉洗净备用，另外准备一份羊油。 5羊脊骨洗净备用。 6将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块，直接大块入锅煮。 7煮到汤汁浓白即可。 8羊肉用筷子插一下，如果顺利插入的时候，提前捞出晾凉备用。 9晾凉后的羊肉，切大片备用。 10取烩面大碗，放入鸡精、食盐和咖喱粉。 11再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。 12浇入开锅的羊汤，放入辣椒油。 13将烩面扯开，入锅煮熟，最后放入海带和羊肉面在锅里烩一下。 14捞出，装入配好料的碗中即可食用。