正好我刚刚做了腊鸭，写了一篇文章分享在，文章做的虽然是腊鸭，但是这种做法适合做腊味所有肉类，下边分享全文。我知道，母亲不是为猪卖不出去而愁，而是为没钱买药治病而发愁，到最后猪也没卖出去，实在无奈，只好把自己养的猪杀了做腊肉，准备卖腊肉换点钱。
1、怎么做腊肉香肠才能比较好吃？
谢谢邀请。正好我刚刚做了腊鸭，写了一篇文章分享在头条，文章做的虽然是腊鸭，但是这种做法适合做腊味所有肉类，下边分享全文：“冬至过后北方的天气越来越冷，凛冽的寒风呼啸着，把树叶刮得所剩无几，干枯的树杈随风舞动，然而这个时候却是做腊味的好季节。肉类经过腌制、风干后，可以单独吃，也可以搭配各种食材，做出的菜品味道浓厚，鲜咸并存，非常美味，
例如：腊味炖竹笋，腊味炖萝卜等，可为是百味皆搭，非常适合寒冷的冬季食用。小时候我最爱吃的腊味粉丝汤，奶白色的腊汤里下入粉丝，加点白菜，用胡椒粉调味，有菜有汤，那是冬季最美的味道，记得小时候每到这个季节，外婆就开始制作腊味，炒盐、下香料、腌制经过外婆的忙碌，腌好的鸡、鸭、鱼、肉挂在窗外风干，在低温和寒风作用下，静候着时间给予它们更丰润的味道，窗外形成了一道美味的“风景”，腊味成为过冬和过年的主角，也是我最期盼的味道。
时间飞逝岁月更迭，我有了自己的家，成为家里的主妇，每到这个季节或多或少总是愿意做一些腊味，一是为了饱口福，但更多的是想把这种味道传承下来，也许这就是一种情怀吧，今年买到的鸭子肥瘦分配均匀，品质非常好，是做腊味的好食材。腊味做法简单，您在家里也可以轻松制作，今天我们来分享一下，做腊味鸭的方法，这种方法也适用于其他肉类的制作，
食材：半片鸭4片，（每片650—800克）盐500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒适量。制作过程：1、把500克的食盐用小火炒制温度六成热，加入小茴香、八角、花椒翻炒，听到噼啪的响声，闻到香味，关火倒盘子里晾凉，2、鸭子洗净，控水，擦干水分，放进容器里，加入炒好晾凉的盐料，两面轻轻揉搓均匀，摆放整齐，把剩余的盐料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱没有地方的话，也可以放在阴凉处腌制，期间翻动一次面。
3、一般二至三天后，待盐全部融化，绑上绳子挂在通风处风干，一般两周后基本没有水分，油脂透亮，这就算是大功告成了，4、想吃的时候，先将腊味洗净，放凉水里侵泡半天，然后锅里加水没过食物，烧开后第一道水倒掉，锅里再次加水没过食物，放入姜片、料酒，大火烧开转小火煮至熟透，（我用了一小时）捞出切块装盘即可食用。
2、离过年不远了，是不是可以开始做香肠腊肉了呢？怎么做好吃？
现在做是最合适的时候了我们这边已经到了杀年猪的时候了湘西腊肠做法（仅供参考）选用5分瘦肉5分肥肉喜欢吃瘦肉可以多放瘦肉根据个人喜好而来猪肉改成条切成1厘米的厚片调味腌制:辣椒粉适量姜末陈皮适量盐花椒粉肉腌制好把猪肉灌进提前处理好的猪场挂到柴火上烟熏半月就可以吃了熏的越久越有味道（没有柴火就享受不到这样的味道喽[呲牙]），
3、湖北恩施荊门发布通告，不允许邮寄腊肉香肠且香肠不许上火车，你怎么看？
首先说说养猪，猪肉制品“腊肉”在农民心中意味着什么？我是一个地地道道的农民家的孩子，就在前几天，回到农村家中看见年迈多病的母亲，满脸惆怅的念叨着，谁能行行好！把我家的年猪买了，哪怕便宜点，只要多少能换点钱也好。我知道，母亲不是为猪卖不出去而愁，而是为没钱买药治病而发愁，到最后猪也没卖出去，实在无奈，只好把自己养的猪杀了做腊肉，准备卖腊肉换点钱，
没过几天，可谁也没想到，一个通知，腊肉不允许运输，腊肉也卖不掉了，彻底断了家里的经济来源。像这种情况，在我们农村，很多家庭都有，可能很多人不明白这点收入对农民来说有多重要：因为现在留在农村的的基本上是老人，重的活干不了，全年就只能靠养几头猪换点钱，支撑家里的开销，也是他们苦苦守着一年的希望，我们这里还有一个风俗习惯，每年年前都要杀年猪，因很多年轻人出门务工，因工作原因，无法返乡与家人过年团聚，所以在家的父母会准备一些腊肉寄给远方的儿女，现在好了，寄不了，老人家也会耿耿于怀，很多老人不像年轻人想象的那么心胸宽广，寄不寄无所谓，他们更多的给儿女带去的是亲情，腊肉寄不出去，思念儿女的情无法寄托，老人时刻都无法安稳，总是他心里过不去的一个坎。
