说到夏天常吃的凉皮，可以说最近的陕西凉皮还是挺火的，但是殊不知河南濮阳的凉皮做的也是相当的美味，而且还有许多做的挺不错的店，像濮阳新华街和兴业街的一家全掌柜凉皮店生意就是非常的好，而且每次去吃都需要排队。裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法。
1、调凉皮的汁如何调制？
进入夏季，吃凉面、凉皮的特别多，家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等，如果用来开店这些就远远不够了，业余和专业之间主要就差一款香料调味汁，本期专门介绍一款专业凉面汁，味道绝对地道，供开店的朋友们参考。1香辛料粉准备1.香料粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克,香叶10克，
2.打粉：14种香料全部按上面的比例称好，打成粉末搅拌均匀。2六种调味汁准备1.香料调味水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热，加大葱（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，酵母鲜老卤膏15克，爆香后加入500克凉开水，加香辛料粉4克烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐50克（根据当地口感调整），白糖30克，鸡精40克，酵母鲜回香粉20克搅拌均匀，装碗备用，
2.熬醋汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋、酵母鲜回味粉（KA66）3克，生抽100克，熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。3.蒜泥水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用，
4.麻酱汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。5.凉拌红油（一般冷藏可以存放20天左右）：制作方法请点击-凉拌菜香辣红油制作6.葱油（一般冷藏可以存放10天左右）：参考【葱油】葱油制作3混合成凉面汁全部调料准备好后，把香料调味汁、醋汁、红油按照2:1:1的比例混合均匀，再加适量的葱油、蒜泥水、芝麻酱即可（这3种调料放的量根据客人口味酌量添加甚至不加，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的）有没有想试一试的感觉？绝对地道！参谋说：1、熬醋放入回味粉，会使醋液味道更柔和，不那么刺激，
2、濮阳凉皮的做法？
谢邀！大家好，我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。题主问“濮阳凉皮的做法”，其实它与其它地方上的凉皮（面筋凉皮）在做法上基本一样，只是有一些大同小异而已，首先是和面――取高筋或中筋面粉适量，按五百克面粉二百六十克左右的凉水，加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团。之后将面团盖严静止醒发半小时后，再放入盆中用凉水浸泡一小时，
洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆，将面浆倒入另外一个容器中，把剩下洗散开的面团，重新加水继续揉洗。如此反复四五次，直至面浆水不再浑浊，清面筋――将洗到最后的面团（面筋），继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止，此时的面团即为生面筋。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉（煮面筋放盐，蒸面筋放发酵粉），放置一小时后揪成团或压平铺开，最后煮熟或蒸熟即成面筋，
蒸凉皮――将沉淀好的面浆（大概用时四五个小时）轻轻倒出上面的“清”水，留下底部的淀浆搅匀。锅中入水烧开，将做凉皮的用具（铁锣锣或笼屉及笼布）预热，然后再均匀地刷上一层薄油（笼布要拧干铺平），最后再舀一勺面浆（根据用具的大小决定面浆的多少）倒入锣锣或笼布上，并快速摇匀荡平，等定型后再加盖蒸制两分钟即可。
