羊肉泡馍有一道关键的工序——煮馍。羊肉泡馍，汤香肉烂，味道醇美，是地道的西安传统美食，深受人们的喜爱，定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用馍，将手工掰碎的馍丁，在香浓的肉汤中，急火猛煮大约一分钟的时间，使得肉汤既能够完美的融入到碎馍丁中，又要保证碎馍丁吃起来有嚼劲，不会煮的糊烂。
1、做羊肉泡馍在哪里可以学习？
要说羊肉泡沫这么做，当然得问我们大西安。正宗哈哈，多说无益，让我来教你如何用羊肉泡沫原料：新鲜羊肉500克，面粉500克，酵母5克，糖3克，适量的温水，适量的猪骨汤辅料：油，酱油，蚝油，姜，葱，大蒜，枣，枸杞，香菜，料酒，胡萝卜，紫甘蓝步骤：1⃣羊肉切片，放入碗中，加少许料酒，胡椒粉，少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟2起锅烧油，加适量的油，葱，姜和大蒜，加适量的耗油，酱油，十三香，料酒，羊肉炒熟，加适量的猪骨汤，盐，炖30分钟，煮熟3⃣将酵母糖用温水稀释后，面团和好，并发酵15分钟4⃣下面剂子，同大小5把面剂子搓圆，
6面团发酵两倍大，在水和蒸汽上煮30分钟，改用小火煮5分钟，然后关火焖5分钟7⃣切碎的葱和香菜，胡萝卜和白菜丝8.馒头出锅，非常柔软9将羊汤盛在盘子里，馒头撕成小块，加入适量的胡萝卜和紫甘蓝，加一些麻辣油，撒上适量的葱和香菜大功告成。就是这么简单~不过得把握好那个度，多练几遍就完美了。
2、羊肉泡馍饼的做法？
羊肉泡馍，汤香肉烂，味道醇美，是地道的西安传统美食，深受人们的喜爱，羊肉泡馍有一道关键的工序——煮馍。将手工掰碎的馍丁，在香浓的肉汤中，急火猛煮大约一分钟的时间，使得肉汤既能够完美的融入到碎馍丁中，又要保证碎馍丁吃起来有嚼劲，不会煮的糊烂，正是因为需要满足这样的一道煮馍工序，所以对于馍就有一定的要求了，要用定面馍。
定面馍，就是使用未经发酵的面，烙出来的馍，定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用馍。定面馍的做法如下：1、取适量面粉，加水，揉成面团，因为是制作定面馍，所以面不要和的太硬了，适当软一些，2、面团揉匀，揉至表面光滑时，覆盖，静置（饧面）大约十分钟。3、面团分割成大小合适的面剂子，擀开成面饼状，可以擀成和平底锅一样大的面饼，一次烙一个。
