重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”。重庆小面是要看地方的，在深圳开就不行，天气热吃的人不多，吃了就满头汗，要做清淡点才行，才能长期吃，一种小吃在一个地方适合，出了那个地方就不行，因为受天气，环境多种因素影响，人的口味会发生变化，就象武汉热干面，出了武汉几个人吃，现在做那一行，都别干小吃行业，投资大不而且没钱赚，投资个门面，七八上十万，房租一个月教几千，有几个人吃。
1、计划在深圳开一个重庆面馆，重庆小面重油、重辣、重味，在深圳能行得通吗？
谢谢你邀请，深圳是一个多元化的城市，流动人口多，口味比较复杂，如果在深圳开个面馆的话，要看你做的面食是属于哪一种口味，要有一个正确的定位，四川的麻辣味道，南方的咸甜味道有特色，在深圳开面馆，必须要有特色，如果做成一般的面食没有人吃的，也挣不了钱，你可以多考察一下，武汉的热干面，这个是非常有特色的而且还好吃，多考察一下。
2、重庆小面用的是什么面条？在深圳能买到吗？
重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子”，而后者是经过晾晒脱水的面条，重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足，重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。
重庆小面是要看地方的，在深圳开就不行，天气热吃的人不多，吃了就满头汗，要做清淡点才行，才能长期吃，一种小吃在一个地方适合，出了那个地方就不行，因为受天气，环境多种因素影响，人的口味会发生变化，就象武汉热干面，出了武汉几个人吃，现在做那一行，都别干小吃行业，投资大不说，而且没钱赚，投资个门面，七八上十万，房租一个月教几千，有几个人吃？你看看大街上什么店倒闭最多？当然小吃店，那个品种倒闭最多？当然是四川面馆，重庆小面馆，没办法四川太多，开店太多，麻辣口味偶而吃可以，长期吃是不行的。
