水煮腰花，水煮腰花的制作方法

本文目录一览

1，水煮腰花的制作方法
2，水煮腰花怎么做啊
3，水煮腰花怎么做好吃水煮腰花的家常
4，腰花怎么煮有哪些煮法

1，水煮腰花的制作方法

1、腰子平片成两块.去净油皮和腰臊.切成菊花型.装入碗中，用酱油.料酒码味.用水豆粉拌匀.2、蒜苗.白菜.芹菜择洗干净.分别切成长段和块.3、锅内油热下干辣椒.花椒.炸呈棕红色.下郫县豆瓣.炒出红色.加汤稍.将蒜苗.白菜.芹菜放入汤锅中.加酱油.味精.料酒.胡椒面.盐.姜片.蒜片.烧透入味.捞入深碗内.4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中.用筷子轻轻拨散.刚熟就倒在装配料的碗中.随即淋沸油.使之有更浓厚的麻辣香味. 望采纳

水煮腰花的制作方法

2，水煮腰花怎么做啊

水煮腰花用料：猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。制作方法： 1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。 4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味

辅料：油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，剁椒，豆瓣酱，白芝麻，白胡椒粉，孜然粉，盐，糖，鸡精，料酒大蒜头洗净后斩碎，黄豆牙，生菜洗净待用，土豆去皮洗净切成条状猪腰剥去皮衣后开片，批去腰膻，放入冷水中浸一下，捞起洗净，斜角45度片刀后改直刀批花（刀入２／３，一个猪腰分六至八片) 将批好的腰花用葱，姜，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，料酒腌三十分钟点火，锅里倒油，将花椒先炸一刻(也可将炸过的花椒捞出)，接着放葱，姜，干辣椒，剁椒，豆瓣酱炒香，爆香后再加少许盐，糖，鸡精和水多煮一刻放入土豆条，煮到快烂时再放入黄豆牙，生菜片刻功夫，将煮好的土豆，黄豆牙，生菜用漏勺捞出，摆在事先准备好的碗盆中锅中汤汁烧滚，将浆过的腰花倒入锅中划匀，汤一滚就用漏勺捞出，铺在素菜上，锅中汤汁倒入碗盆中在腰花上均匀的撒上蒜泥，孜然粉，白芝麻锅洗净，倒少许油，烧冒烟后将油泼在腰花上，一道让人好吃昏过去几回的水煮腰花就做好了

水煮腰花怎么做啊

3，水煮腰花怎么做好吃水煮腰花的家常

食材明细猪腰一副生菜一颗干辣椒花椒豆豉酱一勺辣椒酱一勺酱油、糖、盐、鸡精、熟芝麻少许、葱、姜、蒜1材料：猪腰一副，生菜一颗，干辣椒，花椒，豆豉酱一勺，辣椒酱一勺，酱油，糖，盐，鸡精，熟芝麻少许，葱姜蒜。2腰子洗净去腰臊（腰臊留着有用）切花，用糖，酒，胡椒粉腌制一时。 3再用开水焯一下备用。4炒锅不加油小火炒香辣椒，花椒，至熟。 5然后分别切碎备用。 6炒锅倒油，爆香葱姜蒜，在加入豆豉酱，辣椒酱炒香。7加水，酱油，糖，料酒煮10分钟，加鸡精，再加入生菜断生。 8捞出盛在碗中。 9把腰花倒入煮上5分钟，这时另一个锅倒些香油色拉油加热，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，浇入滚油即好。

水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一...(展开)食材主料猪腰2个黄豆芽250g辅料油适量盐适量葱姜适量蒜瓣4个料酒30ml生抽30ml白糖5g郫县豆瓣酱40g花椒5g干辣椒4个鸡精少许火锅底料40g淀粉5g步骤1.准备好所有的食材。2.猪腰洗净抛开去腰臊。3.然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。5.锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。6.炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。7.豆芽盛入碗中备用。8.炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。9.加入葱姜蒜继续翻炒。10.加入适量的清水。11.加入料酒。12.加入生抽。13.再加少许白糖。14.中小火煮上3-5分钟出香味。15.另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。16.红汤煮香倒入腰花。17.再次煮上2分钟加鸡精调味关火。18.煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。小贴士腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度，不过不要紧，你可以直接切成腰片，会更简单方便，味道一样。腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻，然后再绰烫，即可去除一些腰骚味道，也能使腰花的口感更加嫩滑。红汤熬至出香味再放入腰花，不过时间不要太长，2分钟即好，这样腰花口感才不会老

食材主料猪腰3个辅料黄豆芽适量莴笋适量胡萝卜适量洋葱适量葱适量姜适量蒜适量郫县豆瓣40g干辣椒适量花椒适量淀粉适量料酒适量老抽适量醋少许菜籽油适量麻油适量白胡椒粉适量步骤1.先用刀把腰子片成两半，撕去表面白膜，把中间的腰骚彻底去干净。2.用水冲洗干净后，在容器内加适量水，滴入少许醋，略微浸泡十来分钟后，再次冲洗干净。这样可以去腥。3.在猪腰背上划上细细的十字花刀。注意切的时候刀呈45度角，斜切。4.将加工好的腰花放入盐、生粉、生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀后腌制片刻。5.准备好葱花姜末。6.这时可以将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱洗净。将莴笋洋葱、胡萝卜切丝。7.准备好所需调料。干辣椒剪成段，备好蒜末、姜末、葱花、葱丝、干辣椒段、花椒。留一些蒜末、葱丝，准备出锅时用。8.将腌制好的猪腰焯水5秒种去掉血水。9.油锅烧热，放入黄豆芽、盐翻炒入味，略加些水，将黄豆芽烧熟。10.另起油锅，倒入菜籽油，放郫县豆瓣焙出香味。11.放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末12.炒锅加适量水烧开，可以把刚才煮黄豆芽的卤汁也倒入其内。13.在砂锅中将黄豆芽、莴笋、胡萝卜、洋葱放入码好。14.将炒锅中的汤汁倒入砂锅中，烧开。15.放入腰花再煮2分钟即可关火。16.砂锅放入蒜末、葱丝，另取一锅倒入麻油，小火炸香干辣椒和花椒，淋入腰花上面，即可上桌。

水煮腰花怎么做好吃水煮腰花的家常

4，腰花怎么煮有哪些煮法

川菜火爆腰花【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。【原料】猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油【制作过程】　　1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。　　2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 2》火爆腰花用料：　　猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克制作：　　1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。　　2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。 3》火爆腰花加食醋好　　据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。　　1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。　　2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。　　3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。　　4》火爆腰花（ http://www.8bolife.com/cook/cookbook/dish/district /northpart/n-dis猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙做法： 5》爆炒腰花配料：　猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量制作方法： (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, 　　(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, 　　(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 风味特点：形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花材料：　　猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。作法：　　1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。　　2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。 7》炒腰花的窍门　　炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。 8》麻油炒腰花材料：黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。作法：　　1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。　　2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 9》浙江菜焯炒腰花【特点】口感润滑，干香无腥【原料】　　猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。【制作过程】　　1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。　　2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。　　3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。 10》香酥腰花【材料】香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油【作法】：　　1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。　　2．锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。注：糖要多一些与酱配合 11》杜仲炒腰花【用料】　　猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。【做法】　　①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。　　②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。　　③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。　　④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。 12》焯炒腰花【所属菜系】浙江菜【特点】口感润滑，干香无腥　　【原料】猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。　　【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。