之前也看到过很多有关烤羊肉串的问题，有的人问羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人问怎么烤羊肉串好吃等等。以上就是我对“羊肉串怎么烤才不干，他在做烧烤炉的同时，我先给李哥打了电话，约好晚上烤羊肉，然后我就去菜市场买签子、木炭、辣椒面、孜然粉、盐、酒精膏、羊肉。
1、羊肉怎么处理，烤出来香嫩？主要是怎么做嫩？
羊肉串我都是菜市场买的当天宰杀的嫩羊肉，到家后从来不用水洗，改刀切小块后直接穿串，当天烤。之前也看到过很多有关烤羊肉串的问题，有的人问羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人问怎么烤羊肉串好吃等等，我是河南省洛阳市的，我自己烤羊肉也有6年多了，只腌制过二、三次羊肉，觉得腌制的羊肉不好吃，所以我一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。
记得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳华路同乐桥西头一家卖早餐午餐的小饭店，到夏天时晚上卖烧烤（那些年我们洛阳市只有夏天的晚上才有烤烧，别的季节都没有），那天晚上我上夜班，当天晚上厂里电线维修，需要二个小时后才来电，于是我和段王爷（朋友头条号名字）来到这家烧烤小店，要了一盘水煮花生、10块钱羊肉串（串小，1块钱二串）、一盘炒面（他没有吃晚饭，我吃过了）、二瓶啤酒，
第一次吃羊肉串后觉得羊肉串真好吃。之后的每年夏天，我和朋友们都会到烧烤摊吃羊肉串喝啤酒，2013年3月1日，那天前后很多天我们洛阳市的天气非常好，很多人都在进行户外烧烤，并且发到了信息港上，我看到了，立马勾起了我的食欲，于是给“段王爷”打电话，商量着想买个烧烤炉（小号的当时30元左右）。那年的3月2日那天我休息，中午吃过饭后我去了“段王爷”的机工加店，到那里一看，他正在制作烧烤炉，预计当天下午6：30分左右能做好，
于是当时我说，我去买签子、碳、羊肉，我们晚上先烧一把试试吧。“段王爷”同意了，于是我就去买羊肉，我们开始了自己烧烤，身边有朋友李哥是在新疆天山长大的，在新疆烤过几年肉，那烧烤水平非常好，在李哥的指导下，我也很快学会了烤肉。李哥告诉我，买羊肉要买新鲜的羊肉（当天宰杀的羊肉），并且要买“嫩羊肉”，“嫩羊肉”颜色发红发亮，烤出来的羊肉串“鲜嫩多汁”，十分好吃，
新鲜的羊肉买回家后无需水洗，直接改刀切小块，然后直接穿在钢签子上。木碳引燃后放在烧烤炉内，木碳火劲儿上来后，开始烤羊肉，羊肉烤至六成熟时，撒少许食盐。羊肉烤至八成熟时，撒辣椒面，喜欢辣的可以多放点辣椒，羊肉烤至九成熟时撒上少许孜然粉（我爱用生孜然粉）。再烤十几秒钟，就可以装盘食用，因为羊肉新鲜，所以无需很多调料，又因为用的是嫩羊肉做的羊肉串，所以烤出来的羊肉串鲜嫩多汁、老少皆宜，十分好吃。
2、正宗羊肉串怎么制作？
我认为每一个地方的羊肉串都是正宗的，之所以会出现羊肉串的味道不一样，那是因为每一个地方的水土不一样、羊的品种不一样。提起羊肉串，人们第一个就会想到新疆烤肉，因为羊肉串是以新疆烤羊肉为代表的普及性烧烤美食，属于大众食品，在很多人心目中，新疆烤肉一定是最好吃的，但是，从羊肉串的覆盖面积、流行区域来看，羊肉串的确是覆盖面积、流行区域最广大的美食之一。
我不是新疆人，也没有去过新疆，但是我确非常爱吃羊肉串，第一次吃烤串是2001年春天时，那天下午上夜班，5点到工厂后单位停电，“段王爷”（朋友头条号名字，那时他的机加工店在我们工厂里）也干不成活了，喊我到工厂门口的烧烤店里喝瓶啤酒。于是我们俩来到单位门口的大排档夜市烧烤店，要了一盘花生米，5个肉串、5个肉筋、二瓶啤酒，每人一瓶啤酒（一会儿来电了还要上班，不敢多喝），那时觉得烧烤真的很好吃，
在之后的几年里也偶尔吃烧烤，2008年之后吃烧烤的次数稍微多一点，对了，要说明一下，那时的洛阳市只有每年4月到9月有烧烤。2013年3月1日，那天洛阳市天气很好，我看到很多人在进行户外烧烤，闻着羊肉串、孜然味、辣椒味真香呀，真想自己也买个烧烤炉，自己烤羊肉，3月2日那天中午，我来到“段王爷”的机加工店（线切割店），对“段王爷”说，咱们买个烧烤炉吧，便宜的也就30块，李哥会烧羊肉（李哥在新疆长大，在新疆烤过几年肉），我们自己烤羊肉吃吧。
