在胶东农村有句农谚：“清明过后，种瓜点豆”，在我的农村老家春播以后，这个季节，家家户户田边地埂也不会闲着，尤其刚下过两场小雨，地里湿乎乎的，非常适合种点啥，家家户户都会抓住时机种点黄豆，绿豆，扁豆登杂粮供自己家食用。尤其是黄豆种的最多，因为黄豆嫩时可以煮着吃。成熟后还可以磨豆面做饼子面条，还可以做美味麻辣可口的麻豆吃，
那在农村里怎么制作麻豆呢？下面艳阳就来把农村老娘怎么用黄豆做麻豆的方法分享给大家。首先要选新鲜的原料，最好是当季新鲜的黄豆，没有有新鲜的黄豆的话，也可以用干的黄豆代替，不过干黄豆需要泡发十几个小时回软涨发才可以，记住用温水洗净泡发比较快，。我老娘制作麻豆的流程是这样：黄豆10斤，精盐一斤，鲜花椒二斤，大料花一斤。
喜欢吃辣的，稍微放一把剁碎的朝天椒椒，然后在地锅里添上水，撒入盐，把清水烧开，等到盐完全融化以后，放入大盆中晾凉。高压锅或者大锅把泡好的黄豆煮熟晾干，找个能装十几斤大豆的陶瓷坛子刷净，用开水烫洗几遍，一定要开水烫洗消毒以后控干净水备用。等黄豆放凉，放入小坛子里，放一层撒一层花椒，大料花，最后在上面撒一层盐，然后把放凉的盐水轻轻的注入进去，把黄豆浸没，然后找大塑料袋子，用粗皮筋密封加盖。
3、黄豆怎么腌？
我是出生在苏北农村的，腌黄豆这道下饭小菜，我可以说是从小吃到大的，因为在我出生的那个年代，也就是1985年的时候，在我们这个偏远小农村里，过的还是比较贫苦的，各家的主要经济来源，就是靠地里的庄稼了哪有多余的钱，去买咸菜回来下饭吃，所以在我们这个小农村里，多是自家腌制小菜，用来下饭吃的，但其中腌制最多的小菜，就是腌黄豆了，因为黄豆在每次收获的时候，多能收获很多的，而且腌好的黄豆也比较好吃所以在那个年代，多是以腌黄豆为主的，哪怕是到今天，在我们这个小农村里，还是有不少人在腌制黄豆的，但这个时候的腌黄豆，就不是因为舍不得买咸菜了，而是老一辈人们，包括我自己在内，多习惯了吃腌黄豆了所以今天我要分享的就是，苏北小农村的传统腌黄豆方法，但然我们这个腌黄豆方法，可能在某些方面做的不够到位，但吃起来还是没有多大问题的，毕竟就连我自己，多吃三十年了腌黄豆之：农村传统方法▼：准备用料上好的黄豆50斤，盐10斤，萝卜20斤▼：准备工作把黄豆放到水里，充分的泡软，萝卜清洗干净，切块▼：开始工作1.起锅放水，放入泡好的黄豆，煮到锅里的黄豆发面为止，盛出煮好的黄豆，沥干水份，把沥干水份的黄豆，放入干净的编织袋里，封好编织袋的口2.用稻草把编织袋，盖起来，等到第三天的时候，扒开稻草，闻闻编织袋里的黄豆，有没有酸味出来，能闻到黄豆的酸味了，把编织袋里黄豆倒入老缸里3.起锅烧水，等水开后，放入食盐，搅拌均匀，等水温有50度时，倒入老缸里，并放入切好的萝卜，用勺子搅拌均匀，放到一边腌制7天左右，就可开吃了腌黄豆之：你问我答①为什要把黄豆泡软？答：之所以要把黄豆泡软，是为了在煮黄豆的时候，能尽量的减少坏豆率，也能更快的把黄豆煮熟②为什么要用编织袋装黄豆？答：因为在农村里，编织袋是最常见，最多的一种透气性包装了，但然编织袋不是唯一的，只要是透气性比较好的容器，多可以用来装黄豆的③为什么要用稻草捂黄豆了？答：我们在腌制黄豆的时候，也是需要把黄豆发酵一下的，这样的好处就是，可以使黄豆的味道更加浓郁④为什么要放萝卜？答：放的萝卜，就是为了换下口味的，其实也可以放其它辅料的，但我们这里最多的就是萝卜了⑤：为什么只放盐？答：这是根据地区的口味来定的，在我们这里，腌黄豆就是用来下饭了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的腌黄豆之：总结语这道腌黄豆，是农村比较经典的下饭小菜了，但随着时间的推移，社会的进步，人们对食物的要求越来越高，现在的腌黄豆，哪怕在我们农村这里，也没有多少人在腌制了。
