楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常愿意回答楼主这个问题，关于“怎么做口水鸡鸡皮才脆。如果是粤式五香脆皮烧鸡，就是先将鸡用五香粉，盐，白糖，味精搓匀放冰箱腌制半天，然后拿出来用s型钩子钩稳淋沸水将鸡皮收紧，洗掉表面粉末，放在空调房或者用风扇风干，然后用麦芽糖，白醋，大红浙醋，花雕酒，柠檬，小苏打调成脆皮水，淋在风干的鸡皮上，再次风干，等鸡皮完全风干后，用150度油温慢炸至鸡皮上色，炸12分钟左右，每6分钟翻个面，然后捞出砍成块就可以了。
1、五香脆皮鸡怎么做？
不知道你是做哪种类型的。如果是粤式五香脆皮烧鸡，就是先将鸡用五香粉，盐，白糖，味精搓匀放冰箱腌制半天，然后拿出来用s型钩子钩稳淋沸水将鸡皮收紧，洗掉表面粉末，放在空调房或者用风扇风干，然后用麦芽糖，白醋，大红浙醋，花雕酒，柠檬，小苏打调成脆皮水，淋在风干的鸡皮上，再次风干，等鸡皮完全风干后，用150度油温慢炸至鸡皮上色，炸12分钟左右，每6分钟翻个面，然后捞出砍成块就可以了，
2、怎么做口水鸡鸡皮才脆？
楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常愿意回答楼主这个问题，关于“怎么做口水鸡鸡皮才脆？”，今天小编在这里分享一下自己的小经验、小心得。“口水鸡这名字听起来确实有点不雅，不过这个名字的来历却有着文人的温雅，郭沫若先生在《賟波曲》中描述“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”。
之所以叫口水鸡是因为调料中有很多的鲜麻椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水，”口水鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，想吃到鲜嫩Q弹的口水鸡需要重点控制好如下环节：1、现杀小鸡半只或新鲜大鸡腿一只洗干净；2、锅中加水、葱段、姜片、花椒、料酒、香醋以及精盐少许大火烧开；3、水开后将鸡放入开水中十秒迅速捞出，水开后再次放入锅中十秒捞起，同样步骤重复三次，关火焖煮25分钟；4、用筷子检查鸡肉是否有血水，无血水即可出锅，迅速放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实；5、五分钟后将鸡捞出凉凉切块码入盘中备用；6、浇上料汁大功告成；7、料汁主要包括葱、蒜沫、鸡精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。
