在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下。
1、红烧鱼怎么做好吃？
红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下：1是前期的去腥，2是煎制时保持鱼皮完整，3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作这样做：【材料】冰鲜大黄花一条500克左右黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱【做法】1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右4，平底锅加热后放油5，油温六成以上时放入鱼6，定型后翻煎另一面7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香8，放入清水烧热9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮11，调入少许白糖提鲜12，汤汁收浓时即可出锅海燕厨房笔记如何做到不腥气，1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥2，用黄酒腌制-第二层去腥3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥不破皮1，鱼身上的水要擦干2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好零失误先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误这些实用的小技巧一定要实践哦~我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~。
2、红烧鲤鱼怎么做？
今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素，但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀，2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁，6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中，再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。技术要点：1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟，2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
