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河南的红烧鱼怎么做,红烧鱼怎么做好吃

来源:整理 时间:2022-09-22 13:13:38 编辑:广东头条 手机版

在做红烧鱼的时候,一定要把控好火候,一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。红烧鱼对于资深主妇来说不算什么,但是对一个刚掌勺不久,又不想有失误的新手主妇来红烧不是放放酱油,烧烧就好的那么简单,从我自己做红烧鱼的经验来这几个小窍门很实用,操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下。

1、红烧鱼怎么做好吃?

红烧鱼怎么做好吃

红烧鱼对于资深主妇来说不算什么,但是对一个刚掌勺不久,又不想有失误的新手主妇来说,红烧不是放放酱油,烧烧就好的那么简单,从我自己做红烧鱼的经验来说,这几个小窍门很实用,操作起来也不难~你们也可以试试哈~先把总结出来的小窍门整理如下:1是前期的去腥,2是煎制时保持鱼皮完整,3是红烧可以炒糖色也可以用酱油,新手建议用酱油,比较好操作这样做:【材料】冰鲜大黄花一条500克左右黄酒,白糖,老抽,生姜,大蒜,小葱【做法】1,鱼洗净后擦干水份,在鱼身上划几刀2,鱼身上抹细盐,鱼肚内塞姜丝蒜碎3,将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右4,平底锅加热后放油5,油温六成以上时放入鱼6,定型后翻煎另一面7,炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香8,放入清水烧热9,加入老抽调成红烧汁,一勺起底,根据自己喜欢调整老抽的量10,把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮11,调入少许白糖提鲜12,汤汁收浓时即可出锅海燕厨房笔记如何做到不腥气,1,鱼肚子内塞姜丝蒜碎,第一层去腥2,用黄酒腌制-第二层去腥3,葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥不破皮1,鱼身上的水要擦干2,用平底锅,底部均匀受热不粘锅3,油温6成以上鱼受热后外表快速凝结,鱼皮很快定型,定型后再翻动,鱼皮完好零失误先做好去腥,再做好煎鱼,最后做好红烧=零失误这些实用的小技巧一定要实践哦~我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~。

2、红烧鲤鱼怎么做?

红烧鲤鱼怎么做

今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法,鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,相对其它肉类相比,鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素,但是在做红烧鱼的时候,一定要把控好火候,一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鱼】1.首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀,2.大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜拍扁备用,生姜一块切成片,与葱蒜放在一起,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,4.然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5.锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁,6.加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。

7.掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中,再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜做为点缀。技术要点:1.炸鱼时,刚下锅的油温要达到6成热,先把鱼定型,再降低油温,慢慢把鱼炸熟,2.烧鱼的时候,不要过早的放入香醋,免得香味过早的挥发。

文章TAG:红烧好吃河南河南的红烧鱼怎么做

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