肉的另一封，体现在缸上，先用大火烧1小时，把缸烧热，底部放甘蔗垫底，再放入包好的肉，加入卤水，盖好缸盖，以封住各种食材的味道。客家人擅长料理五花肉，其中以广东客家的“梅菜扣肉”最为出名，而客家封肉则是福建、台湾部分地区的传统美食，客家是以客家语为母语的汉族的一个分支。
1、客家菜的封肉是怎么做的？有何考究？
提起客家很多人以为客家是一个少数民族，那你就大错特错了。客家是以客家语为母语的汉族的一个分支，主要分布在我国广东、福建、台湾、江西等地。客家人擅长料理五花肉，其中以广东客家的“梅菜扣肉”最为出名，而客家封肉则是福建、台湾部分地区的传统美食，正宗客家封肉的做法：1猪肉的前腿肉，肉吃起来比较嫩。肉块切十字花刀，竖三刀，横两刀，
2锅中放油，把肉块煎一下，锁住肉的鲜味。3香菇、虾米、板栗和肉用纱布包起来，4锅中加少量的油，加入白糖熬制卤水。4缸底加甘蔗垫底，放入纱布包好的肉，加入卤水，盖好缸盖，5用砂锅炖7-8个小时。封肉最讲究的是封：1用纱布把煎过的肉块和香菇、虾米、板栗包起来，以封住肉和香料的味道。2封肉的另一封，体现在缸上，先用大火烧1小时，把缸烧热，底部放甘蔗垫底，再放入包好的肉，加入卤水，盖好缸盖，以封住各种食材的味道，
2、端午节，哪能没有厦门名吃，同安封肉，你知道封肉怎么做吗？
配料主料：猪腿肉连皮300克说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干.八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多.材料准备:猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.做法一1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色同安封肉为宜.放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.2、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可.备注：如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。
做法二1、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片，2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用，
做法三1.首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味；香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切丁，生姜切片2.在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜，
放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。3.等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧，4.取盘盖上，放进蒸笼至蒸制3个小时左右，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，取出姜片，一碗香喷喷的同安封肉就完成了。
