4.将搅拌好的辣椒酱放入坛中，沿着坛口慢慢倒入菜籽油，直到豆瓣酱与空气完全隔绝，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵,这一步对于防止配制的豆瓣酱泛酸起泡尤为重要，配制的豆瓣酱颜色保持不变，保持红色明亮,有时候罐子里的豆瓣酱会发出响声,所以，我们想自制豆瓣酱,豆瓣酱是调味品,应该怎么做。
500g鲜鲫鱼配豆瓣。嫩香菜心25克。盐、酱油、料酒、郫县豆瓣、味精、白糖、醋、醪糟汁、豆粉、辣椒油、植物油、葱、姜、蒜。将鲜鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，血水用清水洗净，沥干水分，加盐、料酒，郫县豆瓣切碎；洋葱切丝；姜、蒜切细粒；将香菜捏成短段，洗净后放入煎锅中浸泡，将植物油烧开，将鲫鱼煎至淡黄色，捞起。锅内留少许油，用豆瓣炒至油红，放入姜、蒜、葱花炒出少许香味，加入适量普通汤，再加入鱼、盐、料酒、酱油、醪糟汁、白糖、醋、味精，待用。将香菜捞起，沥干千水，放在鱼尾上。
1。材料:红辣椒5斤，发酵豆瓣干0.5斤，生姜0.25斤，花椒50克，盐适量，高度白酒适量，菜籽油1~1.5斤。2.将半干的红辣椒磨碎或切碎。为了节省时间和精力，我选择研磨机来研磨它。尤其重要的是，胡椒一磨碎就要加入盐水和菜籽油。这一步对于防止配制的豆瓣酱泛酸起泡尤为重要，配制的豆瓣酱颜色保持不变，保持红色明亮。3.先将发酵好的豆瓣洗净，捣碎晒干，再将姜剁碎，与花椒豆瓣拌入磨好的辣椒酱中，调盐味。4.将搅拌好的辣椒酱放入坛中，沿着坛口慢慢倒入菜籽油，直到豆瓣酱与空气完全隔绝，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵。
3、 豆瓣酱的做法豆瓣酱是调味品。主要材料是蚕豆、大豆等，，辅料为花椒、香油、盐等。味道鲜美，深受人们喜爱，所以，我们想自制豆瓣酱。应该怎么做？第一种方法:将黄豆用水浸泡，用高压锅或电饭锅煮，沥干水分，放在木板或竹帘上冷却，然后直接拌入干面粉，摊平，盖上白纸，发酵至有毛，再放入瓶中晾干备用，然后，将红辣椒和生姜洗净晾干，切成细丝，放入大盆中，加入豆瓣干、西瓜、少许白酒和盐，拌匀，放入玻璃瓶中。第二种方法:往坛子里倒凉开水，加盐、豆瓣干、西瓜，然后用纱布把坛子口包起来，防止虫子、苍蝇飞进来，同时防止雨水进入坛子，使酱发霉变质，有时候罐子里的豆瓣酱会发出响声。这个时候要用筷子或者棍子搅拌，大概两个月就做好酱了，这个酱是晒出来的，红褐色的，很好吃。
