塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。虎门白沙油鸭作为东莞的传统产品和中国南方特色风味的优质农副产品，在晚清时期已出口香港，誉满海内外，在珠三角及港澳和东南亚各国誉有百年品牌的美誉，碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。
1、东莞塘厦碌鹅怎么做比较好吃？
听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味，塘厦碌鹅碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的，鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅，这样的鹅，肉质最适合用于做菜。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了韧性，碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程。
酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了，锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流，翻弄几次之后，鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。
这个时间，起码要半个小时，斩件后，碌鹅就可以上桌了。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流，鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味，做法材料:鹅、黄皮、姜、葱、蒜.做法:起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香放入蚝油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.。
2、肥而不腻的东莞虎门白沙油鸭，什么来头？有多好吃？
虎门白沙油鸭作为东莞的传统产品和中国南方特色风味的优质农副产品，在晚清时期已出口香港，誉满海内外，在珠三角及港澳和东南亚各国誉有百年品牌的美誉，白沙油鸦制法久远，被列为省级非物质文化遗产。油鸭即腊鸭，广东省经典的地方传统名肴，以虎门白沙的最出名，对于白沙人来说，每年入秋晒油鸭，是下半年的一件传统要事。
