二次加工的假的全麦面粉，现在比真的全麦面粉更加常见，这是因为去了麸皮的纯白面粉更容易发酵，不易保存。全麦面粉，是指用没有去掉麸皮的麦粒磨成的面粉，比精制面粉颜色深黑，口感也比较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，营养价值显然比基本上是单纯碳水化合物的白面粉要高得多。
1、现在有的全麦粉为什么比面粉，富强面价格高，富强面出的麦皮才六角一斤，请教大师？
在当今的大健康时代，多吃粗杂粮、全麦面粉比精白面粉营养好，这已经成为共识。全麦面粉，是指用没有去掉麸皮的麦粒磨成的面粉，比精制面粉颜色深黑，口感也比较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，营养价值显然比基本上是单纯碳水化合物的白面粉要高得多，但是现在的市场价格和营养没有关系，是市场策略的必然选择。
就成本来讲，全麦面粉比白面粉当然要低，从生产工艺上看，全麦面粉出粉率一般90%左右，麸皮量小；白面粉出粉率根据面粉白的情况在80%到60%之间，麸皮量大。不过虽然都知道粗粮好，可是做出来不美观，口感也比较粗糙，很多人不喜欢吃，还是雪白的面粉制品受欢迎，所以全麦面粉在市场上买的人少，是个很细分的狭窄市场，厂家出产有限，商家存货也有限，物以稀为贵，所以适当卖得贵，出现了“成本低却比成本高的卖得贵”这样一个怪现象。
这也是营养界的叶公好龙啊！第二，现在的一些所谓的全麦面粉，其实是在已经大量加工的精制面粉中，再添加麸皮，又加了一道工序，成本反而升到了精白面粉之上，这种二次加工的全麦面粉仔细辨别可以看出来，是在很白的面制品里边，混杂着深黄色的麦麸皮片粒。第三，二次加工的假的全麦面粉，现在比真的全麦面粉更加常见，这是因为去了麸皮的纯白面粉更容易发酵，不易保存。
