我在新疆出差过一段时间，我就说说我的看法吧，首先根据我在新疆吃过的羊头和羊蹄来看，羊头在口感上面是远远没有羊蹄好吃的，但是在营养价值上面，羊蹄又是没有羊头好的，所以在吃羊头羊蹄的时候，就要根据个人口味来决定哪个好吃了，但是在羊头和羊蹄之间要是二选一的话，那么我个人推荐大家吃羊头的，毕竟羊头在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌头，羊头肉，羊头皮的，但是羊蹄就不一样了，因为羊蹄在可食用部分就只有一点羊肉和羊筋的，所以要想一次吃过瘾的话，那么就要吃羊头了，但是个人口味要是比较重的话，那么就要吃羊蹄了，因为羊蹄要想烹饪比较好吃，那么在口感上面多是比较重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊头就不一样了，因为羊头要想烹饪比较好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊头水煮好以后，还要把水煮好的羊肉切成片的，不过在吃这些羊肉的时候，还要另外蘸点调料的，至于是哪些调料，就要根据自己的口味来决定了，不过我用的调料多是大蒜末香醋为主的，而且在购买羊头和羊蹄的时候，还要以新鲜的为主，因为要是冷冻的羊头羊蹄，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有新鲜羊头羊蹄好最后小结。
1、羊蹄和羊头哪个好吃？
我在新疆出差过一段时间，我就说说我的看法吧，首先根据我在新疆吃过的羊头和羊蹄来看，羊头在口感上面是远远没有羊蹄好吃的，但是在营养价值上面，羊蹄又是没有羊头好的，所以在吃羊头羊蹄的时候，就要根据个人口味来决定哪个好吃了，但是在羊头和羊蹄之间要是二选一的话，那么我个人推荐大家吃羊头的，毕竟羊头在可食用部分要比羊蹄多得多了，至于是哪些可食用部分，那就是羊耳朵，羊舌头，羊头肉，羊头皮的，但是羊蹄就不一样了，因为羊蹄在可食用部分就只有一点羊肉和羊筋的，所以要想一次吃过瘾的话，那么就要吃羊头了，但是个人口味要是比较重的话，那么就要吃羊蹄了，因为羊蹄要想烹饪比较好吃，那么在口感上面多是比较重的，也就是重辣或者麻辣的，但是羊头就不一样了，因为羊头要想烹饪比较好吃，那么就要原滋原味水煮的，而且等到羊头水煮好以后，还要把水煮好的羊肉切成片的，不过在吃这些羊肉的时候，还要另外蘸点调料的，至于是哪些调料，就要根据自己的口味来决定了，不过我用的调料多是大蒜末香醋为主的，而且在购买羊头和羊蹄的时候，还要以新鲜的为主，因为要是冷冻的羊头羊蹄，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有新鲜羊头羊蹄好最后小结：我们在烹饪羊头的时候，一定要把羊肉砍成二半，因为羊头要是整个烹饪的话，那么一是不容易熟，二是吃起来不方便的，所以为了省事一点，也要把羊头砍成二半了。
2、卤羊肉怎么做才好吃？
滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程滑县万古羊肉卤是本县独特的地方名食之一，也是制作羊肉汤、羊肉面条的主要卤料，其特点是养胃健脾、异香浓郁，口感鲜美、回味悠长。我今天带领大家走进文化名镇万古镇，这里是地方特产万古羊肉卤的制作基地，一进门，还没顾得卸下装备，万古羊肉卤传承人之一申永广先生就声情并茂地给《文化滑洲》摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。
万古羊肉卤的制作工艺相传已有300余年的历史，始创于清顺治年间，至乾隆年间由第一代传人才逐渐发扬光大，并将店铺定名为“聚德发”，到嘉庆年间达到鼎盛，因为天比较热，是生产羊肉卤的淡季，可是总经理申永广听说摄制组要来，专门买了几只二龄公山羊进行制作。在某年某月和道口烧鸡同被选御用“贡品”，深得皇室推崇，
万古羊肉卤选料考究，肉质以二龄偏肥山公羊为最佳，这天宰杀了几只山公羊，制作师傅当场进行分割。手法非常熟练，为避免血腥，宰杀现场不便公布，大家就凭空想象吧，万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始，这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好。先把大块切成小块，再把小块切成小条，小条切成小肉丁，羊肉切割时讲究肉块大小适中，要求“一刀切，不回刀”、“竖丝切条、横丝切块”。
制作师傅再耐心的演示着，成型后，需经陈年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、调色等祖传工序进行加工制作，摄制组的工作人员一丝不苟地重复拍摄每一个细节，虽然房间里空调早早地就打开了，可是师傅头上还是隐隐沁出了汗滴。羊肉切成一公分见方的小块，便于煮制，你看这刀工，这肉是不是挺新鲜，肉墩不只是用了多长时间，四周用铁丝箍着。
把切好的羊肉装盆后放在锅台上，等着下锅，师傅说平常一锅肉要5000元左右，今天这一锅也要4000元，随着羊肉的价格不断攀升，估计还要涨价。万古羊肉卤的特点之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油，师傅正在谨慎地把羊油一铲铲放进锅里，不能多，也不能少，不然影响口感，一边的摄像机进入了镜头，再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陈皮、荜拔、丁香、草果等18种中药材，让羊肉卤更加入味，大料入锅的一瞬间，立即散发出诱人的异香。
