有一种就是南阳新野的牛羊肉臊子，这种臊子是不带汤汁的，甚至加工过程中是一滴水都不用添加的。非常高兴邀请，“热爱生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者，牛肉臊子是我们平时都爱吃的美食，再搭配面条，那真是口水一下子就流出来了......下面我来回答下关于牛肉臊子的做法。
1、牛肉臊子怎么炒好吃？
非常高兴邀请，“热爱生活，享受美食”我是【我的家常美味】作者，牛肉臊子是我们平时都爱吃的美食，再搭配面条，那真是口水一下子就流出来了......下面我来回答下关于牛肉臊子的做法：配料：牛肉，料酒食盐糖豆粉酱油油蒜葱姜做法：1.买回来的牛肉用清水泡40分钟去除血水，然后再切碎2.再倒入料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）3.准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以，葱姜蒜切碎备用4.油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉丁划散，大火翻炒一分钟5.再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；6..大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然后放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；7.一顿如果吃不完的话，可以装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）8.面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中，将面与青菜放入，在面上浇些牛肉臊子。
2、羊肉臊子怎么炒可以长期储存？
羊肉臊子是西北到中原的一个饮食特色制品，制成之后肉香浓郁，肥而不腻，烂而不柴，能够长时间储存，不腐坏，不变味，使用起来很方便，要想做好一锅久放不坏，品质上乘的肉臊子还是需要一些小技巧的，下面我给大家介绍一下我们河南的羊肉臊子。在我们河南，羊肉臊子大致有两种，一种以烩面使用为代表的带汤汁的羊肉臊子，也叫羊肉卤，
还有一种就是南阳新野的牛羊肉臊子，这种臊子是不带汤汁的，甚至加工过程中是一滴水都不用添加的。选用本地的散养山羊肉，想吃肥的就用肋条肉，瘦一点的可以选用前腿，把羊肉切成指头大小的肉丁，锅中加入食用油，油量一定要大，制成臊子之后上面全靠一层油护着，使真菌细菌不易入侵。用油把葱姜蒜炸香，捞出，放入八角，花椒，草果，白芷，白寇，香叶，良姜片，稍微炸一下，微黄出香味即可下入羊肉丁，这时候要用铲子不停的铲锅底，以防落底糊锅，
小火慢熬，这时候加入老抽，炒至上色，注意颜色不能过重，后期肉丁出水之后颜色会越来越深。等到羊肉出水，不会粘锅底的时候开始放入食盐，盐味要稍微加大，炒出的臊子容易保存，蚝油，鸡粉味精，胡椒粉适量。一直小火熬制，直到没有水分，羊肉微干，肉丁内外都吸入油脂即可关火，用一个干净的容器装起，最好用不锈钢盆或是小桶乘装，尽可能避免使用塑料制品。
找一个僻静之处放起来，不用盖盖子，让其自然冷却，这个过程不要用勺子或是其他工具翻动，以防进入生水，从而导致不易存放。如果是自家食用，可以用小点的盆子或是盒子分开存放，可以随用随取，如果存放时间过长，尽可能放入冰柜冷藏，加工这个臊子要注意的就是把前期炸油用的葱姜蒜都捞出来，扔掉，因为葱姜蒜里面的水分不能完全熬制出来，容易引起臊子在冷却过程中就会产生内部腐坏。
