五、【炸酥肉】疑惑解答炸制酥肉的时候，肉为什么会脱浆。这样炸出来的酥肉口感就会焦香酥脆，加入适量的吉士粉，能够给酥肉增香还会让酥肉的色泽更加漂亮，口感更加酥脆，酥肉没有完全捞出之前不能关火，如果温度降低，锅中的酥肉就会吸油进去，酥肉口感也就会油腻。
1、酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食，下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。
——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香气四溢【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥——【制作步骤】——1、里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏，（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。
）2、往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱，（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）3、锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油，
（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉，【香炸酥肉小贴士】1、这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。2、切肉片时不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透，
3、腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。4、肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起，最后结语想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。
2、为什么炸的酥肉不脆？
一说到小酥肉大家都不陌生，好多人对它爱之有加，它外酥里软、酥香满口、肥而不腻，是一道传统的特色名菜。它的历史和出处无从考究，不同的菜系中都会有它的身影，酥肉除了趁热吃非常的爽口之外，很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜，涮火锅，做炖菜等，总之酥肉不管怎么都好吃。导读为什么炸的酥肉不脆？炸酥肉是一道以猪肉、鸡蛋为主要食材，制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，
炸酥肉口感讲究外面酥脆、里面肉质要嫩滑，这样炸的酥肉吃起来口感才好。这道菜想要酥脆，讲究的不仅是火候把控、选肉切肉，同时挂糊操作尤为重要，下面就和大家一起分享讲解一下，一、【选肉和切肉】1）酥肉制作其实很简单，可以根据个人的喜好来选择肉质就行。比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑，
我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来制作，炸出来的酥肉不会太干柴，肥而不腻、满口醇香，外焦里嫩，这样的酥肉口感最好。2）把五花肉切成指头厚度，可以切成片状也可以切成条形，但肉不能切的太厚了很难炸透，肉里面的油脂炸的时候逼出来的少，吃起来口感会腻而且还会有一点猪肉的腥味，切太薄了挂糊油炸的时候水分流失太快，就没有了嫩的口感。
