下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家。条子肉是河南的一道传统名菜，它以五花肉为主材，食之非常的软烂醇香，没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉，比如说一桌菜的菜金基本上是200元左右，可是10个人坐在一起仅仅吃这200元左右的菜，这10个人的份子钱至少也得2000元以下，1600元以上，请试想如此的比例，摆它20多桌流水席，又是何等的收入。
1、河南流水席里，那个蒸碗叫黄门肉吗？怎么做好吃？
没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉。应该是是扣肉，我们老家叫“连刀肉”，云贵川地区有叫“烧白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名为特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等，下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家。材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、葱、姜、料酒、蜂蜜、老抽、盐、味素、陈醋、香油、香菜，
方法步骤：1.将五花肉清洗干净，放入锅中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大约二十分钟，捞起沥干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干备用；3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后从上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透。
把葱切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片备用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在专用蒸碗内，放两片姜、两段葱、大料一个，花椒二十粒；6、在一个碗内放入开水、老抽、盐搅拌均匀，然后放入蒸碗内，浇在肉片上；7、上屉大火烧开后，上气后文火蒸制两个小时闭火下屉，从肉上把用过的花椒、大料、葱姜捡出，把蒸出的汤汁倒进炒锅，
2、河南农村酒席上的条子肉是怎么做的？
条子肉是河南的一道传统名菜，它以五花肉为主材，食之非常的软烂醇香。这道菜在一个朋友家吃过，因为觉得好吃，还特意跟她学过，不过朋友也说，她的作法和农村老底子的做法稍有区别，是稍稍改良过的，更适合自家的口味，制作过程为：1、将500克左右的五花肉洗净后均分成五等分的大块，凉水下锅，倒入适量料酒，煮出五花肉中残存的血丝和油沫，将肉煮至八分熟样子。
如果把握不好时间，可以用筷子扎一扎，能轻易扎进肉里就可以了，2、捞出肉块用凉水将表面的浮沫冲干净，肉块冲凉后沥去水分放入容器内，用适量的老抽涂抹肉块表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一会儿，让其更加入味，3、热锅倒油，油温升至五六成热时，将肉块放入油中，用中火炸至肉块表面变色起皱即可。然后捞出肉块在凉水中迅速过凉，
4、将凉透的五花肉切成薄片，和事先备好的葱段、姜片、蒜辨和香叶、八角等一起放入容器中，再加上适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、料酒、蚝油、甜面酱，将其充分搅拌均匀。5、将上了料的五花薄片一块块整齐的码在碗里，多余的料汁倒在肉上，再将事先准备好的梅菜切成小段放在肉上，6、锅里烧火，放上蒸屉，将肉放在锅里蒸，大火蒸足四十分钟，把五花肉蒸熟蒸透。
3、何为农村流水席？
现在我们潍坊地区现在一般都是村里办婚丧稼取的时候才会办流水席，一般都是在家里搭上帐篷，摆上十几张大桌子，架上大锅，请村里的老厨子，也叫大师傅，亲自掌勺，村里的知已要好的都来帮忙，摘菜的摘菜，切肉的切肉，杀猪的杀猪，好不热闹，有些户门大的要摆好几天的大席，宾客们吃完了还要请上席年长辈份高的给大师傅敬烟。
4、为什么农村的流水席比现在一些饭店做的好吃？
所谓“油多了不香”那是假话，现在农村生活水准上升，并不在乎用油多是一种浪费，最起码得对住亲朋好友，对得住大伙花的份子钱！比如说一桌菜的菜金基本上是200元左右，可是10个人坐在一起仅仅吃这200元左右的菜，这10个人的份子钱至少也得2000元以下，1600元以上，请试想如此的比例，摆它20多桌流水席，又是何等的收入？！菜肴没味儿道行吗？不行！天地良心！再说，聘请的厨师也是当地有名有姓有资格的人物，加之随主而安，做出的饭菜不美才算怪哩。
