现在我来分享一下爆炒肥肠怎么好吃。川菜火爆田螺的制作方法一、所需材料主料，做这道菜火候也很重要，我们都知道豆腐、鱼籽都不容易入味，炖煮的时候，一定要小火慢炖，这样做出来才会入味好吃，他们都是在农田里，要怎么区别呢，豆腐也煎一下，烧出来口感更好，煎鱼籽的时候，一定要沥干水分，不然会炸得到处都是，做这道菜的时候，可以放一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来味道更好。
1、川菜火爆田螺怎么做？
川菜火爆田螺怎么做？川菜火爆田螺，一般会用到泡辣椒、干辣椒、干花椒，做出的田螺麻辣十足，带一点酸味，完全掩盖了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起来麻辣鲜香、脆爽可口。中秋节前后是吃田螺的最好季节，此时的田螺最肥美，也不用担心吃到田螺仔，每年的春夏之际是田螺的怀仔期，直到6、7月份以后，才结束产仔，然后慢慢肥壮起来。
中秋节前后，田螺达到肥壮的顶峰，其后又会慢慢瘦下来，在我老家的农田里，现在有大量的田螺，但是也有很多是福寿螺，也不知道这些福寿螺是怎么繁殖起来的。福寿螺含有大量的寄生虫，并且口感不好，所以尽量不要使用，但是他们都是在农田里，要怎么区别呢？福寿螺个头大，尾部塌，螺口大；田螺个头偏小，尾部尖，螺口也较小。
福寿螺的颜色一般呈黄褐色，田螺的颜色一般是青褐色，福寿螺的肉多为黄白色，田螺的肉多为青褐色。如果在产仔期，，福寿螺里面的仔是红色的，而田螺的仔是青色的，田螺长期生活在水中，也一样含有很多寄生虫、细菌和泥沙，在制作食用前，我们最好用清水喂上几天，并且勤换水，使其吐干净泥沙，在制作时要仔细清洗，并且炒制时要煮熟煮透，最大可能的杀死细菌和寄生虫。
田螺已经用清水喂了几天吐干净泥沙了，现在我们开始制作川菜火爆田螺，川菜火爆田螺的制作方法一、所需材料主料：田螺佐料：菜籽油、泡椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香叶、盐、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱二、制作方法1，用钳子把田螺的尾部剪掉，然后清洗几遍，把田螺洗干净。
2，泡椒剁碎，干辣椒剪成段，大蒜剁碎，一部分老姜大葱切碎，一部分老姜切片、大葱切段，小葱切成段，3，锅里加入清水，倒入田螺，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮几分钟。捞出沥干水分，4，锅里烧油，油熟下入泡椒和葱姜蒜末，稍微翻炒，加入干辣椒段、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香叶，炒出香味，再加入豆瓣酱，炒出红油，然后倒入焯好水的田螺，翻炒均匀，倒入啤酒，烧开后加入盐、白糖、胡椒粉调味，继续烧十分钟左右，直到锅中汤汁很少，田螺也已入味，放入味精，拌匀即可出锅。
这样做出来火爆田螺没有土腥味，肉质脆嫩，麻辣味十足，口味浓郁醇厚，回味悠长，是好吃嘴们喝啤酒必不可少的一道美食，火爆田螺的小贴士1，用钳子夹去田螺尾部的时候，一定要小心。2，清洗田螺的时候，最好戴上手套，因为田螺尾部被夹去，田螺壳断面比较锋利，3，清洗田螺的时候，可以在水中加入食盐，这样能更好的杀死细菌和寄生虫。
4，烹煮的时间可以稍微长一些，是为了更好的杀死寄生虫和田螺入味，川菜火爆田螺做起来还是比较简单的，首先把田螺清理到位，在注意杀死寄生虫的时候，使用麻辣酸的重口味压制田螺的土腥味，这样做出的火爆田螺不仅好吃，吃着还放心。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流，
2、武汉鱼籽烧豆腐怎么做？
鱼籽烧豆腐是湖北的一道经典农家菜，也是武汉人民的最爱之一，营养美味，超级下饭，深受大家的喜欢，鱼子烧豆腐选择新鲜的鱼籽，鱼籽要处理干净，鱼籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢炖等，这样做出来的鱼籽烧豆腐鱼籽鲜嫩豆腐入味。鱼籽营养丰富，鲜嫩好吃，豆腐营养丰富，这两种食材搭配在一起，简直就是绝配，鱼籽烧豆腐是湖北的一道特色菜，也是武汉人的最爱之一，鱼籽鲜嫩，豆腐入味，营养丰富，超级下饭，鱼籽也是我的最爱，不过不好买到，碰到了就一定会买回来吃，下面就来分享一下武汉鱼籽烧豆腐的做法。
