灌汤包大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，灌汤包有烫面的和发面的，都非常的好吃，发面灌汤包，鲜嫩多汁，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下神奇的发面灌汤包怎么制作。
1、开封灌汤包是怎么做的？
开封灌汤包历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格，具体制作方法如下：原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味，
然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；5、蒸时用大武火。
2、神奇的发面灌汤包怎么制作？
发面灌汤包蓬松暄软，馅香汁多，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃灌汤包，发面灌汤包面皮配方比例要掌握好，调馅是关键，这样做出来的发面灌汤包才会鲜嫩多汁，自己在家做，好吃实惠，灌汤包大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，灌汤包有烫面的和发面的，都非常的好吃，发面灌汤包，鲜嫩多汁，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下神奇的发面灌汤包怎么制作。
一、发面灌汤包制作步骤1、准备食材：面粉500克、猪油10克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪皮、猪腿肉250克、姜、葱、黄酒、盐4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、鸡精2克、葱油25克2、盆里加入面粉，加入猪油、白糖搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至半醒发的状态就可以了，
3、猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条，把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是1：3，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时。4、煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎，肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，
5、再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是1：1，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制，面团醒发好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。6、擀成面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好进行二次醒发，醒发15分钟，水开上锅蒸，转小火蒸15分钟，关火焖5分钟，灌汤包就做好了，蓬松暄软，馅香汁多，汤汁鲜美，咬上一口鲜嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，
二、发面灌汤包小技巧1、发面灌汤包和面的时候，配方比例要掌握好，面要和得偏软一点，和面的时候加入一点猪油，猪油可以使做出来的包子皮洁白光亮，放凉都不会硬，面醒发至半发面的状态就可以了，全发面的话，会把里面的汤汁吸走。2、做法面灌汤包，调馅很重要，这也是灌汤包可以多汁的关键，调馅的时候，加入高汤或者皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，如果是加高汤的话，要分多次加入到肉馅中，
3、包好的包子一定要进行二次醒发，这样做出来的包子才会蓬松暄软，开水上锅蒸，蒸制的时间根据包子的大小来调整，蒸好后焖五分钟再开盖，可以很好地防止包子塌陷回缩。总结：发面灌汤包就做好了，鲜嫩多汁，蓬松暄软，馅香汁多，咬上一口直爆汁，看着就有食欲，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃，鲜嫩多汁的发面灌汤包，喜欢的可以试试。
