粤菜用料广、菜式变化多，有传统粤菜和新派粤菜，主要有：化皮乳猪，龙虎凤，烩五蛇，香肉煲，虎爪伴金龙，五彩酿猪肚，五彩炒肉丝，五柳炸蛋，竹笙川虾扇，煎酿三宝，双鸽吞翅，脆皮炸子鸡，缤纷花姿片，雀巢鸳鸯柳，花雕肥鸡，上汤禾花雀，杏元凤爪炖水鱼，大良炒牛奶，香煎禾虫，东江酿豆腐，黄埔炒蛋，白云猪手，冰冻西瓜盅等等广东菜被称做什么,一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富,广东菜取料之广，为全国各菜系之最粤菜的菜谱有,香港地区菜也应属广东菜系范畴,广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成,近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国,粤菜的菜谱有。
一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。二、广东菜的特点1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最
2、粤菜的菜谱有?粤菜用料广、菜式变化多，有传统粤菜和新派粤菜，主要有：化皮乳猪，龙虎凤，烩五蛇，香肉煲，虎爪伴金龙，五彩酿猪肚，五彩炒肉丝，五柳炸蛋，竹笙川虾扇，煎酿三宝，双鸽吞翅，脆皮炸子鸡，缤纷花姿片，雀巢鸳鸯柳，花雕肥鸡，上汤禾花雀，杏元凤爪炖水鱼，大良炒牛奶，香煎禾虫，东江酿豆腐，黄埔炒蛋，白云猪手，冰冻西瓜盅等。
