接下来，教你做比炖肉还好吃的豆腐。巧炒豆腐不散碎豆腐软，易碎，炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨，烹饪豆腐，最苦恼的就是豆腐很“娇气”，稍微处理不当就会碎，将买来的新鲜豆腐洗净后切成小方快，放入清水中，加1小勺盐，浸泡半小时左右，将豆腐中的部分水份析出，这样豆腐就会变得更结实点，不易碎。
最喜欢【青椒豆腐】。巧炒豆腐不散碎豆腐软，易碎，炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨，为了保住豆腐的完美形状，可以不用铲子，整个过程都不用锅铲操作。用颠锅或者晃动锅子的办法，让豆腐跟着锅的晃动而晃动，与锅接触面不停的变换，个个受热均匀，也不会粘锅，【青椒豆腐】材料：鲜豆腐1快，青椒1个，葱、姜、盐适量做法：1.将买来的新鲜豆腐洗净后切成小方快，放入清水中，加1小勺盐，浸泡半小时左右，将豆腐中的部分水份析出，这样豆腐就会变得更结实点，不易碎。
2.炒锅中加少许花生油，热后葱、姜炝锅，3.闻到葱、姜的香味后加入豆腐，轻轻晃动锅子两下后就加入适量的盐。盐必须早加豆腐才能入味，4.晃动锅子，豆腐会跟着在锅内翻滚，也就受热均匀了。5.看锅内的豆腐块多半成焦黄色时，加入青椒，继续晃动锅，6.很快的，当能闻到有青椒的香气时即可关火。豆腐素有“植物肉”之美称，含有丰富的优质蛋白、铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，它的高蛋白低脂肪具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，
2、豆腐该怎么炒好吃呢？
豆腐是是中国人饮食智慧的结晶，它是一种老少皆宜的美味食品，还没有什么季节性，一年四季即可食，无论是用来炒菜、红烧、炖汤都非常鲜香味美，而嫩豆腐还可直接凉拌着吃，经典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。，。都是无法言说的美味，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
烹饪豆腐，最苦恼的就是豆腐很“娇气”，稍微处理不当就会碎，怎么办呢？试试下面的小妙招！1盐水焯在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎，2上锅蒸将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。
3热锅煎正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出，不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。4慎用勺在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动，接下来，教你做比炖肉还好吃的豆腐！！！-宫保豆腐-By泥鳅的主食厨房用料主料：北豆腐1块、黄瓜1根、大葱1根辅料：花椒少许、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、蒜片适量、姜片适量、盐1克、酱油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米淀粉3勺、食用油适量做法1.准备食材。
豆腐切成2厘米左右的小方块，葱白切小段，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段，2.锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出，3.调制碗汁。碗中放1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，调成汁，4.锅中放适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜片煸炒出香味。
