粤式早茶点心，广东早茶点心有哪些

本文目录一览

1，广东早茶点心有哪些
2，一种广式早茶的点心
3，粤式早茶酒楼请的点心师傅是哪些人员
4，粤式早茶夜茶的点心有哪些具体都怎么做的

1，广东早茶点心有哪些

有蒸凤爪，干蒸烧卖，牛百叶，虾饺，粉蒸骨，牛仔骨，黄金糕，马蹄糕，叉烧包，糯米鸡，芋头糕，流沙包，奶黄包等等。

广东早茶点心有哪些

2，一种广式早茶的点心

叉烧包

广东是茶点文化很深厚的地方，你给的问题太广，无法回答，推荐∶叉烧包，奶黄包，排骨饭，榴莲酥，水晶虾饺，红豆沙，莲子羹，

一种广式早茶的点心

3，粤式早茶酒楼请的点心师傅是哪些人员

大厨，总厨，还有普通就是叫厨师。

香港的厨师

勾漏洞风景名胜区：洞内石柱、石笋以及各类天然奇特的钟乳石纵横交错大容山森林公园大容山风景区是广西省级森林公园，位于北流县景苏楼：专为纪念宋代著名文学家苏轼留迹北流而修建的伟人山：酷似一位巨人仰卧朝天冼太庙：年年过年例的传统...

粤式早茶酒楼请的点心师傅是哪些人员

4，粤式早茶夜茶的点心有哪些具体都怎么做的

我又重新找了找，你看看有没有你想要的，大哥，加分阿，不加分怎么有人回答你的问题呢？还有，买一本"广东点心精选"里面什么点心的做法都有 1.蛋挞过程。过程如下：（转贴）材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤鸡蛋200克水适量做法： 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 2.香满园香芋卷主料：云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。配料：调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。做法： 1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。 3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。备注：心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。 3.金牌葱油饼材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。 4.琥珀核桃花枝饼主料：核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。配料：调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。做法： 1、将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。 2、核桃肉氽水后沥干备用。 3、每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。备注：心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。 6.栗子奶露主料：良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。做法： 1、将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。 2、将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。备注：心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏虾饺的做法：面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g 面皮做法： 1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可蛋黄酥点心材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g我没有用到那么多！材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g 材料C:低筋面粉220g 油90g 材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用（偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）做法: 1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉” 2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g） 3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟 4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g） 5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟. 6.将蛋黄包入豆沙馅中备用 7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）