想在小镇上开卤菜店，以下几点要注意。武汉还没有解封，在关闭的2个多月的时间里，常年住在镇上和周边村的人多不多，多数的年龄段在哪个阶段，有多大的消费能力，镇上的同行多不多，水平在什么程度，知己知彼，你好，很高兴回答你的问题，我是卤味小胡，你准备开店或摆摊的地方位置怎么样，适不适合做卤菜。
1、在武汉卖卤菜怎么样？
目前武汉还没有解封，在关闭的2个多月的时间里。我在小区里的微信群里开始做小生意，第一份生意是把家里的存白酒统统地卖光，挣了2000元，第二份小生意是卖烟，每条烟差价是15元，人气还可以。第三份就是现在做卖卤菜，是朋友做卤菜，我发微信小程序接龙，生意不太好做，没有什么人气，可能害怕外面的食物不安全吧，大家都不敢买。
2、现在开个卤肉店怎么样？
卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场，下面我介绍熟食卤菜的制作技术，希望大家喜欢就关注【连叔有料】今天给大家分享老卤汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步骤，你就可以卤制出美味的卤菜来，不管是卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、鸭脖、鸡翅、鸡爪还是蔬菜等，都可以卤美味来！不管卤什么肉类食材，只要加了这种老卤料，比任何一家卤菜都好吃、更美味，干小生意做大市场，赚钱其实很容易老卤香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香叶20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8个，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6个，香茅25克，草豆蔻6个，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，罗汉果3个。
老汤配料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤，水：清水60斤。蔬菜：香菜500克、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克，食用油：色拉油1500克。调味品：冰糖1000克、，米酒800克，鱼露300克，蚝油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，盐250克，鸡粉150克，
这个老卤汁就是以上卤料熬制而成的，不信你就试试看！按照下面的操作你一定可以成爲卤味大师了，卤出的食材会让顾客或是亲朋好友吃了都说好！卤水调制比例：老卤汁120g(1包）锅中参与清水水（无需添加任何辅料即可抵达美味效果）1500-2O00克，食材＋过量料酒、生姜、蒜头、葱段、生抽、老抽、鸡精、味精。
调色：炒糖色大约需求30一509白糖，也可以放红曲米和老抽调色。（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于调色）锅里放少许油，把油烧至6成热时，放入冰糖，要用勺子悄然、快速搅拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出现起泡，颜色变成深棕色时，马上参与热水，注意油水飞溅出来，一定要留意安全，
第二步：调制卤水（内袋爲无纺布过滤袋，运用不用拆开，可以直接水煮）糖色水中加水到3升一5升，再参与卤料包，生姜、大蒜、葱段、盐、料酒、生抽、鸡精、味精等调料，大火煮开。第三步：卤煮食材清洗过的食材放入卤水锅中，大火烧开，中小火煮至食材熟透，假设不够入味可以关火后继续浸泡至入味。卤煮常见食材时间表卤水制造小技巧1、卤水建议卤五花肉、猪骨头、鸡等食材，这会让卤水更香，
卤水千万不要太浓，卤水比例大了会让卤制出来的食材味道变的有苦味。卤制时间根据食材大小件中止分类调整，2、浸泡时间越长食材越入味．煮的时间不宜过长，3、如下水、海鲜、羊肉等有异味的食材分开卤制，以免影响卤水的质量，盐要放够、水不要放少，卤水要多煮制肉类的食材，卤水就会越卤越香。4、运用过的卤水不要丢弃，可以重复多次运用的，卤水煮2-3次左右补充新卤料，卤水用完后去除残渣，放入冰箱冰冻，再用时分解冻越多卤水会越来越香变成老卤水补充水．加过量卤料和其他调料。
