要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”有人一语道破天机。
要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成，其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。
据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系，一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关，
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉，但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭，吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可，直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥，
2、猪大肠怎么做好吃？
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你，因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。干锅肥肠食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g，
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净，3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出，4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片，5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
