很多专业做慢头的馒头店都用这个方法代替老面做馒头或鲜干酵母做馒头。第二种做酒酿酵子的方法可以不制成干酵母，在第一级制作酵子时只加馒头粉不加玉米面粉，当完成一级发酵时直接加入馒头面粉和成馒头面，再发起来后直接做馒头就行了，省去了二级发酵制酵子的过程，这种方法的不足之处就是只要做馒头就得先拿酒酿做酵子，好处是省去了凉晒酵母的过程。
1、南阳酵子怎么做？
很高兴回答这个问题，我就是南阳人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用4。
把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时揽5稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可注意事项1整个过程大约一周，这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间，温度太高或太低都不利2酵子做好后需凉干，不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干3馞子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充分发酵4，
2、手工酵子馒头怎么做好吃？
谢谢邀请我是兰州偏远农村的，这里的人都是自己做的手工馒头，还做出各种造型好看的手工馒头，因为手工馒头口感好，有麦香味，所以大人，小孩特别喜欢吃，要想手工馒头好吃，必须做到以下几点，1.必须是老面发面，在和面是加入少需的白糖，和菜籽油。馒头吃的跟香，越嚼越有味，2.面要必须要发酵大，用碱要合适，兑碱的老面馒头，蒸好后表面像开了花一样，酵母馒头则不会的，3，蒸馒头，必须是水开了在蒸，否则蒸出的馒头，表皮发明，颜色有点发黑，吃起来有点粘牙，这是我做馒头自己总结经验，仅供大家参考，
3、洒酿馒头的酵子怎么做？
酒酿就是酒曲，制酒酿馒头的酵子的过程就是酵母菌扩大繁殖的过程，也是制作酵母的过程。很多专业做慢头的馒头店都用这个方法代替老面做馒头或鲜干酵母做馒头，用酒酿制酵子做馒头有很多好处:第一个好处是能降低成本，慢头店一年下来要用好多酵母，这些酵母要是用酒酿自己做就能省去一部分开支。第二个好处是发面快，酒酿做的酵子活性高发面快能节省发面所用的时间，
第三个好处是用酒酿做酵子蒸出的馒头别具风味，馒头发的好，麦香味特浓，面略带甜味，有咬劲。下面就说一下酒酿制酵子的方法，酒酿馒头的酵子制做有两种方法，先介绍第一种方法，取50克酒酿(根据生产馒头的多少可任意调节)用刀切碎或用幹仗压碎成粉状，倒入1000克温水中搅勻用手捏碎部分小块，水温最好在25一35℃左右，然后再加入500克玉米细面粉和500克慢头粉，(加入玉米细面粉做酵子的好处是使用时泡在水里很快就能化开，不起硬块，使用方便，
)搅勻调成面糊静置发酵2一3小时，等面糊起泡全部胀发起来第一级酒酿酵子就做好了。然后再接入500克玉米细面粉静置发酵2一3小时，发好后揽拌均匀盛出放在阴凉通风处凉干，这样就制成了能蒸馒头使用的二级酒酿酵子了，之后可以用能封口的塑料袋装好贮存起来，使用方法和商店出售的干酵母一样使用就可以了。第二种做酒酿酵子的方法可以不制成干酵母，在第一级制作酵子时只加馒头粉不加玉米面粉，当完成一级发酵时直接加入馒头面粉和成馒头面，再发起来后直接做馒头就行了，省去了二级发酵制酵子的过程，这种方法的不足之处就是只要做馒头就得先拿酒酿做酵子，好处是省去了凉晒酵母的过程，
4、蒸馒头用的酵子怎么做？
