藏书羊肉，藏书羊肉有什么特点

1，藏书羊肉有什么特点

藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

藏书羊肉有什么特点

2，藏书羊肉读cang还是zang

zang，因为这里是指西藏的书。藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。饮食文化：《本草纲目》有：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。早在明、清时期，地处苏州西郊的藏书镇，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚的适宜养羊的自然环境，当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。据乡志记载，光绪22年，藏书周家场（今兴奋村）的周孝泉曾在苏州醋坊桥畔开设城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店。宣统后都亭桥和临顿路两处又开设了“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国之后，藏书的羊肉店逐渐多了起来，在道前街、鸭黛桥一带有不少的羊肉店。

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3，正宗藏书羊肉的做法

一、材料：带骨羊腿肉1000克，偏肥羊排骨500克，料酒适量，青花椒适量，生姜5片，大葱两根，大白菜一棵，干辣椒10个，老抽适量。二、辅料：盐，鸡精，清水。1、去除血水，在锅中倒入冷水没过羊肉，倒入适量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。2、将浸泡羊肉的水倒干后，将羊肉冷水下锅焯水，同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后，撇去浮沫。焯水可以适当延长一点，确保浮沫已经撇干净。3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中，倒入烧好的开水没过羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒，开大火煮开。4、水煮开后，拿掉锅盖，继续用大火炖30分钟后，捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时，必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些，也应加入开水。5、排骨炖2小时后，将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂，可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖，使汤的味道更加浓郁。6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃，可以用大蒜叶炒个红烧羊肉，可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟，撒上适量的盐调味，再撒上葱花后即可出锅。8、锅中倒入食用油，倒入适量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶，待所有料头炒香炒熟后，加入适量的盐和糖调味即可出锅。

正宗藏书羊肉的做法