盱眙十三香龙虾，盱眙十三香龙虾制作配方

本文目录一览

1，盱眙十三香龙虾制作配方
2，谁知道盱眙13香龙虾的全部做法
3，盱眙十三香龙虾的做法步骤图怎么做好吃
4，盱眙十三香小龙虾的做法
5，盱眙十三香龙虾哪最正宗
6，什么是盱眙十三香龙虾
7，十三香盱胎龙虾怎么做

1，盱眙十三香龙虾制作配方

很家都是秘制的，味道真心不一般，我吃的就是淘小虾的，都是秘制的料子烧的，十三香、麻辣、蒜泥的味道都是盱眙本地主打的。

盱眙十三香龙虾制作配方

2，谁知道盱眙13香龙虾的全部做法

原料：小龙虾　　配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。　　做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。　　2、用料酒将虾腌十分钟。　　3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。　　4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟　　5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。　　一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了！

谁知道盱眙13香龙虾的全部做法

3，盱眙十三香龙虾的做法步骤图怎么做好吃

用料龙虾 3斤十三香 40克葱姜适量豆瓣酱 2勺糖适量盐适量鸡精适量芝麻油少许啤酒一瓶辣椒粉适量青椒 2个盱眙十三香龙虾的做法滴入少许食用油或者蜂蜜，让龙虾吐污。用刷子把龙虾刷干净备用。倒入色拉油烧至六成热，放入葱、姜、豆瓣酱，把葱、姜、豆瓣酱熬干用漏勺捞出残渣。倒入龙虾爆炒，待龙虾抄至红色，倒入啤酒于龙虾持平大火烧开，这是放入十三香、辣椒粉(喜欢吃辣可以多放点)、盐、糖(少许糖不要太甜)、鸡精调味，把握不好可以一点一点逐步调味，开小火煮几分钟，滴入少许芝麻油，青椒段一定要盛出时放入盘中，青椒不可以提前放入锅中，会影响龙虾的口味，烧开的龙虾会烫熟青椒。正宗盱眙十三香龙虾。

好吃

盱眙十三香龙虾的做法步骤图怎么做好吃

4，盱眙十三香小龙虾的做法

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。 2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。 5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。十三香包括肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

5，盱眙十三香龙虾哪最正宗

淘小虾，淘小虾，淘小虾重要的事情说三遍！我反正吃过辣么多家的盱眙龙虾，就吃他们的味道最正宗，十三香、蒜泥、麻辣都是主打的龙虾口味！

6，什么是盱眙十三香龙虾

盱眙是座山城，地处淮河下游，洪泽湖南岸，以盛产龙虾是而闻名。正宗的十三香龙虾调料采用盱眙铁山寺森林保护区园内30 多种中草药混合制成的，有温中开胃的草蔻，有温肾助阳的丁香，有祛寒止痛的小茴，还有和女孩子滋补美容有关如当归、灵芝、肉桂、木香、干姜等。盱眙的十三香龙虾是药香浓郁。

是一个地方的名吃，十三香是一种调料，用很多香料调的，现在市面上有成包卖十三香的。

十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成: 　　1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。　　2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。　　3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。　　4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。　　5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。　　6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。　　7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。　　8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。　　9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。　　10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。　　11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。　　12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。　　13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。　　14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。　　15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。　　16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。　　17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。　　18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。　　19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。　　20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。　　21、草蔻：辛温，温中开胃。　　22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。　　十三香调料的类型及使用　　⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。　　⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。　　⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。　　⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。　　⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。　　上述调料用作烹制十三香龙虾，口味鲜美，香气浓郁，有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。

盱眙是地名，十三香是一种香味名，很有名的哦，不过有名就贵了

7，十三香盱胎龙虾怎么做

烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。这三十几种中草药大致分为香辣类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向各界同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、葱各150克,郫县豆瓣酱150克．欧记十三香龙虾调料100克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。烧制过程：（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．5、能形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段食用。

饿了

手抓十三香龙虾的做法一、炒制龙虾：1、取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可2、在炒出香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开3、放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟4、待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅，装盆上桌二、炸制龙虾：1、菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。2、另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。4、加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放入白糖、味精、盐、醋。5、加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。=======================================健康小常识：1、挑选。盱眙龙虾，生长在国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息。第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子。第三步，将剪好的龙虾放入盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时。第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次。第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水里，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出，再用流水冲洗干净。