清蒸大虾更好，因为方法简单，保留了大虾的原味，而且鲜嫩营养，最能吃出“虾味”,因为汤里没有有色调料，所以叫白灼,蒸虾要注意用鲜虾,要做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三个要素，即白灼的原料要处理得当，白灼的方法要合适，白灼的调味要准确,白灼之后的原料调味成为白灼菜肴。
清蒸大虾更好，因为方法简单，保留了大虾的原味，而且鲜嫩营养，最能吃出“虾味”。蒸虾要注意用鲜虾。如果是冻虾，容易有腥味，不好吃。冻虾最好放在味道浓郁的菜肴中烹调。蒸大虾的时候，一定要等水开了再放入锅中。如果用冷水蒸大虾，会让大虾吃起来很柴，一点都不好吃。蒸虾注意事项1。选择大虾不仅要看大部分大虾会不会动，还要看它们是否活跃。如果大虾不活跃，就不要买。一般这样的大虾都快死了，买回来也不够新鲜。2.蒸大虾时，加入姜丝和料酒可以去除大虾的腥味。很多人就是在锅里蒸大虾，不加任何调料。其实蒸大虾的味道也不是特别好。
白灼，粤菜常用的烹饪手法之一，就是把汤或水烧开，把原料汆烫至刚熟，取出来，这叫烧。因为汤里没有有色调料，所以叫白灼。白灼之后的原料调味成为白灼菜肴。白灼莱肴菜肴的特点是色泽淡雅，口感酥脆爽口，口味多样。要做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三个要素，即白灼的原料要处理得当，白灼的方法要合适，白灼的调味要准确。
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