炸牛肉干，青海牛肉炸干榨的做法

本文目录一览

1，青海牛肉炸干榨的做法
2，牛肉干怎么炸家常做法
3，炸牛肉干怎么做
4，请教一下如何自己动手做牛肉干越说明详细越好谢谢
5，怎样炸风干牛肉干

1，青海牛肉炸干榨的做法

1、牛肉煮熟，切片。姜切片，蒜切末。2、热锅，烧油。油三两，调和油菜籽油各半，用牛油亦可。油烧热后，加姜蒜花椒八角桂皮爆香。3、香味出来后，放牛肉干炸。变干之后改小火，加辣椒面，芝麻。4、待芝麻炒熟后，加一汤勺水加盐加味精。5、大火爆炒至牛肉干枯，出锅前加麻油。

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青海牛肉炸干榨的做法

2，牛肉干怎么炸家常做法

炸牛肉干的用料牛肉1斤蒜少许姜片4片辣椒段个人口味花椒大料少许孜然粉少许酱油少许盐适量淀粉炸牛肉干的做法干炸牛肉干新手菜的做法图解1步骤1牛肉切3毫米左右薄片或者切肉条干炸牛肉干新手菜的做法图解2步骤2凉水冲洗一下去除血水干炸牛肉干新手菜的做法图解3步骤3加入盐酱油黑胡椒粉（个人口味）淀粉腌制3分钟干炸牛肉干新手菜的做法图解4步骤4搅拌均匀待炸干炸牛肉干新手菜的做法图解5步骤5锅中放油待肉6成热下肉片干炸牛肉干新手菜的做法图解6步骤6中大火炸经常翻搅防止粘连干炸牛肉干新手菜的做法图解7步骤7炸直变咖啡色出锅锅中油开大火烧热重新倒入复炸15秒（这样才能脆）干炸牛肉干新手菜的做法图解8步骤8捞出控油干炸牛肉干新手菜的做法图解9步骤9锅中加入少量油炸辣椒干炸牛肉干新手菜的做法图解10步骤10放入蒜姜片花椒大料（其他香料随意）炒香干炸牛肉干新手菜的做法图解11步骤11倒入牛肉干翻炒均匀干炸牛肉干新手菜的做法图解12步骤12加入孜然出锅干炸牛肉干新手菜的做法图解13步骤13装盘

牛肉干怎么炸家常做法

3，炸牛肉干怎么做

材料: 主料：牛肉1000克，调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(红，尖，干)25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克编辑本段做法: 1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用； 2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上； 3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟； 4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用； 5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油； 6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用

食材明细牛肉(肥瘦)1000克盐15克味精2克草豆蔻5克八角5克胡麻油10克辣椒(红、尖、干)25克芝麻30克大葱10克姜5克花椒10克植物油100克炸牛肉干的做法详细步骤1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

炸牛肉干怎么做

4，请教一下如何自己动手做牛肉干越说明详细越好谢谢

[原料] 牛肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。 [制法] 1．选无筋的鲜嫩牛肉切成方块，洗净。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。 2．如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。 [特点] 肉酥烂，味甜、辣、醇香。自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黄牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（实耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精盐 15克味精 1克制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 沙茶牛肉干这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round) 茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步骤： 1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。 2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。 3。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。 4。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。

上海祁福食品有限公司是一家专门经销高档清真排酸牛羊肉和日式烧烤所需的与日本和牛相媲美的雪龙黑牛,雪龙和牛,以及宾馆西餐店所需的高档熟食肠类的专业厂家代理。现有的品种有米龙,黄瓜条,三角肉,眼肉,上脑,西冷,T骨扒,外脊,牛脸肉,腱子,牛仔骨,牛柳(牛里脊),牛排,带骨腹肉,牛肉米(牛肉馅),肩峰,肥牛,n美国标准肥牛,汉堡,金钱肚,小牛肉有小牛里脊(小牛柳),小牛臀肉,小牛腱子后腿肉,小牛外籍,法式羊排,带骨羊后腿,七骨羊排,羊肉卷,羊里脊,羊马鞍,培根,匈牙利萨拉米,意大利萨拉米,芥末萨拉米,风干牛肉,吉普赛火腿,里昂那,去骨火腿,环形猪肉肠,烟熏猪里脊,热狗,小牛肉煎香肠,维也纳小泥肠,纽伦堡早餐肠,图林根早餐肠,法兰克福肠,巴西烤肠,火鸡,薯条,芝士等。

5，怎样炸风干牛肉干

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有适量，油温5-6成热就行了　　酥炸牛肉　　主料：牛肉(后腿)300克　　辅料：洋葱（白皮）100克,芹菜50克　　调料：苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克　　酥炸牛肉的特色：　　色泽金黄，香酥味美。　　酥炸牛肉的做法：　　1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末。　　2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时。　　3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。　　4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可。　　酥炸牛肉的制作要诀：　　1.装于盘中的炸牛肉可与辣椒酱或椒盐一同上桌，风味更佳。　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。　　裹炸牛肉　　主料：牛里脊肉500克　　调料：鸡蛋200克,小麦富强粉167克,盐6克,味精5克,番茄酱100克,花生油130克,料酒40克　　裹炸牛肉的特色：　　色泽金黄，外焦里嫩，味极香美。　　裹炸牛肉的做法：　　1.将牛肉剔去筋络，片成厚0.6厘米的大片，用刀背轻轻拍松，再切成1.2厘米的见方小块，置于盘中，加精盐、料酒、味精调拌。取鸡蛋磕入碗内调匀，加精白粉搅匀，将肉厚片放入，裹上蛋粉待用。　　2.炒锅上旺火，放入花生油，烧到六成热，将肉逐片放入，炸至色呈淡黄时，捞出，再将油烧至八成热时，将肉块再入锅炸至呈外壳金黄，捞起装盘，盘边放番茄酱蘸食。　　裹炸牛肉的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。　　炸牛肉　　原料/调料]牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。制作流程]　　①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。　　②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。　　③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。　　炸卤牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)1000克　　调料：　　陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克　　炸卤牛肉的特色：　　质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。　　炸卤牛肉的做法：　　1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。　　炸牛肉串　　配料：　　牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。　　特色：　　味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。　　菜系：　　hanguo　　操作：　　1、先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。　　2、取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，　　3、瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。　　4、把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。　　5、再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。　　6、将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。　　7、炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。　　酥炸牛肉丸　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克　　酥炸牛肉丸的特色：　　麻辣香酥，别有风味。　　酥炸牛肉丸的做法：　　1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。　　2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。　　3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。　　4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。　　酥炸牛肉丸的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。　　麻辣牛肉干的做法　　原料：　　牛肉后腿肉、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。　　做法：　　1、牛肉后腿肉一大块，放入沸水煮尽血水；　　2、捞出晾晾，切成比薯条略粗的条（里面夹生不要怕呵呵）；　　3、锅内放油，油五成热时放姜片、牛肉条用小火将牛肉水份炸干；　　（切记一定要用小火还要不停翻动以免粘锅哈~）　　4、牛肉水份基本炸干后会变成接近红糖的颜色然后倒出多余的油；　　5、另用盐、糖、料酒、生抽、少许水调成汁倒入锅中；　　6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；　　（喜欢麻一点辣一点的，花椒粉和辣椒面可以多放点哈）　　7、再稍微翻炒一下就可以出锅啦～　　酥炸金钱牛肉夹　　主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克　　辅料：虾米20克,香菜50克,金华火腿50克　　调料：鸡蛋清100克,小麦面粉20克,花生油70克,料酒20克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克　　酥炸金钱牛肉夹的特色：　　色彩美观，香酥味美。　　酥炸金钱牛肉夹的做法：　　1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。　　2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。　　3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。　　4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。　　5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。　　酥炸金钱牛肉夹的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。　　食物相克　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。　　炸牛肉条　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　调料：酱油100克,白砂糖50克,花生油50克,盐3克,味精1克,番茄汁10克　　炸牛肉条的特色：　　色泽金红，牛肉脆香。　　炸牛肉条的做法：　　1.把牛肉横纹切一指粗长条，拍松，将牛肉与酱油、砂糖、盐、味精搅拌在一起，腌5分钟。　　2.把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后放入牛肉条，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。　　3.把炸好的牛肉摆在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。　　炸牛肉条的制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备花生油约200克。

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